到了秋季，蓮藕湯是必不可少的美味養(yǎng)生湯品，多喝蓮藕湯能滋潤皮膚，防秋燥。但并不是每一種藕都適合煲湯。那么蓮藕湯用哪種藕好喝，蓮藕怎么做不變色？
蓮藕湯用哪種藕好喝
蓮藕排骨湯是秋季常用的滋補養(yǎng)生湯，但是你知道煲制蓮藕排骨湯用哪種藕好喝嗎？實踐告訴我們，粉藕適合用來煲湯，因為這種藕淀粉含量比較高，燉熟以后吃起來粉粉的。區(qū)分粉藕的方法也很簡單，就是看外皮顏色和孔數(shù)。
適合煲湯的粉藕外皮是白色的，又稱白花藕，一般是二、三節(jié)藕，比較長、粗。切開以后，可以看到斷面的邊緣有9個孔。這種藕一般屬于池藕，淀粉含量比塘藕要高，不僅煲湯的效果好，而且很好吃，粉粉的感覺。
除了9孔藕之外，7孔藕在市場上更為常見，也適合用來煲湯，比9孔藕還要好。這種7孔藕又稱紅花藕，外皮呈褐黃色，身材短、粗，生吃味道苦澀，但由于淀粉含量高，比較適合煲湯或者做成糯米藕，吃起來很粉的感覺。
蓮藕怎么做不變色
先準備一盆淡醋水，醋用無色的白醋。把蓮藕切開或去皮以后，就隨手將其泡在淡醋水中，至少要浸泡5分鐘左右。經(jīng)過淡醋水的浸泡后，再用來做菜就不會變色了，可保持蓮藕水嫩玉白的形象。
用蓮藕做菜時，盡量避免使用鋁或鐵質(zhì)的炊具，因為蓮藕長時間與鐵或鋁接觸就會變色。
炒蓮藕時，還可以一邊炒一邊加點清水，這樣炒出的蓮藕就會顏色潔白。
用蓮藕制作很多菜肴時，都可以加幾滴白醋，也能有效的防止蓮藕變色。
蓮藕的營養(yǎng)價值
蓮藕的維生素C含量豐富（每100克中含40-50毫克），還有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。蓮藕中含有比較豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（約2%），其氨基酸構(gòu)成與人體的需求接近，生物學(xué)價值高。
此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較豐富（每500克中含鈣為89毫克，磷285毫克）。
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