一般情況下，蓮藕切片之后，就會(huì)容易和空氣接觸，就會(huì)容易發(fā)生氧化變色，因而，蓮藕切開(kāi)后要好好保存。那么蓮藕切片后怎么保存，蓮藕切開(kāi)發(fā)黑能吃嗎？
蓮藕切片后怎么保存
焯水保存：想要蓮藕切片后不變色，可以將蓮藕切片后焯水，焯水可以保持蓮藕的顏色，以防止蓮藕變色，焯水之后用涼開(kāi)水沖一遍，這樣的蓮藕不易變色，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中保存。
食鹽水浸泡保存：蓮藕洗凈去皮后盡快的切薄片，然后盡快的放進(jìn)食鹽水中，蓮藕中含有很多的多酚類氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類氧化成黑的醌類物質(zhì)，食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開(kāi)后變黑。
蓮藕切開(kāi)發(fā)黑能吃嗎
切開(kāi)的蓮藕變黑可以吃，但是盡量不要吃。切開(kāi)的蓮藕容易變黑，一般是因?yàn)檠趸脑颍@樣的蓮藕變黑，沒(méi)有其他的味道的話是可以食用的，但是從其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感這兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，變黑的蓮藕食用價(jià)值并不高，盡量是不要吃。如果說(shuō)變黑的蓮藕還帶有腐爛、刺鼻的味道，這樣的蓮藕可以直接扔掉了。
為什么蓮藕不能用鐵鍋炒
蓮藕中含有的單寧物質(zhì)與鐵接觸后，兩者之間會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而使藕片變成暗藍(lán)色或者是暗綠色，影響蓮藕的色澤，所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器是選擇陶瓷、砂鍋及不銹鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。
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