蓮藕加白醋會變白嗎，怎樣讓蓮藕變白

蓮藕是生活中常見的蔬菜，含有豐富的營養物質，吃過蓮藕的人就會發現，蓮藕切開后很容易變黑，那么蓮藕加白醋會變白嗎，怎樣讓蓮藕變白？

蓮藕加白醋會變白嗎

會變白。 蓮藕含碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，有較高的食用價值，其中還含有較多的酚類物質，若新鮮蓮藕被切開，組織細胞受到損傷，在氧氣催化下，受多酚氧化酶影響，會變成黑色、褐色，也就是“酶促褐變”的現象。

白醋等酸性物質，能避免多酚氧化酶的催化作用，因此可以讓蓮藕變白。另外，高溫處理也能抑制多酚氧化酶的活性。

怎樣讓蓮藕變白

加醋泡水

1、將蓮藕清洗干凈，去皮，切成塊狀；

2、碗里面倒入清水，加適量白醋，攪拌均勻；

3、放入蓮藕片，水加滿即可。

高溫燙煮

1、將蓮藕洗凈，切成薄片；

2、炒鍋中燒好熱水，將蓮藕放入；

3、燙煮1~2分鐘，撈出，過涼水即可。

炒蓮藕要不要焯水

要焯水。蓮藕中含豐富的淀粉，焯水或清水浸泡，能避免藕片氧化變色，還可以避免藕片粘鍋，焯水后的蓮藕吃起來也更加清脆。如果是燉湯、煲粥等，則無需焯水，這樣蓮藕吃起來更軟糯，如果喜歡爛熟一點的口感，燉湯時間可以長一些。

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