青椒也是屬于蔬菜的一種。炒青椒要注意火候，炒的時候不需要大火爆炒，其次是注意炒的時間不宜過長。那么青椒有什么營養價值，青椒怎么炒不變色？
青椒有什么營養價值
青椒含有青椒素及維生素A、C等多種營養物質，有芬芳的辛辣味。青椒營養價值高，富含維生素B、維生素C、胡蘿卜素。尤其是其維生素C含量是番茄含量的7～15倍，在蔬菜中占首位。
每100.0克營養成份含量如下：
能量22千卡、蛋白質1克、脂肪0.2克、碳水化合物5.4克、膳食纖維1.4克、維生素A57微克、維生素E0.59、微克維生素C72微克。
硫胺素0.03毫克、核黃素0.03克、胡蘿卜素340微克、鉀142毫克、鈉3.3毫克、鈣14毫克、鎂12毫克、鐵0.8毫克。
錳0.12毫克、鋅0.19毫克、銅0.09毫克、磷20毫克、硒0.38微克、碘9.6微克、煙酸0.9毫克、葉酸10.9微克。
青椒怎么炒不變色
避免燜煮，蓋上鍋蓋，大火煮開后記得要揭開鍋蓋。中途不僅要加鹽入味，還要加點油，進一步給青椒上色。
首先，青椒洗凈切好，大蒜洗凈切段。其次，瘦肉洗凈切條加地瓜粉抓勻。然后起鍋熱油，滴幾滴生抽煸香瘦肉。待到瘦肉變金黃色時下入青椒翻炒。之后下入大蒜段，煸炒。再加入雞精翻炒即可出鍋。
青椒炒豬肝的做法
原料：鮮豬肝200克、青椒100克、植物油250克、醬油12克、精鹽1克、白糖2克、醋2克、料酒5克、蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。
做法：
1.先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水淀粉漿一下。
2.炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。
3.勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒一下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻后淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。
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