金針菇可以做湯，也可以炒著吃，更是很多人吃火鍋時必不可少的菜品之一。那么，金針菇什么樣的好呢？如何挑選金針菇呢？下面就隨小編一起來了解一下吧。
金針菇什么樣的好
優質的金針菇的顏色應該是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深，還有一種色澤白嫩的i乳白，不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，沒有原來的異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經過特殊處理的，一定不要選購。
1、要挑選那種比較白的金針菇，那樣的金針菇往往是才采摘下來沒多久的，水分比較足，也就會比較好吃，這個我們是需要知道的。
2、多看看金針菇長得那個頭是否比較大，一般大一些的，那樣的金針菇往往長得比較到位，太小的話，往往太嫩了，一煮就完全是水了，這個我們是需要知道的。
3、確保金針菇表面沒有明顯不光滑的現象，一般金針菇表面相對來說還是比較光滑的，如果有不光滑的現象往往受損的，這樣的金針菇是不好吃的。
4、看看金針菇是否比較干，這個其實是很容易看出來的，一般比較干的金針菇表面會有一點兒皺，這樣的就別買了，口感會比較差。
5、看看金針菇是否存在著水分特別足的現象，一般賣家會澆水，金針菇是會大量吸水的，而吸水后的金針菇口感極差，那樣的金針菇我們就別買了。
6、盡可能的買那些散開一些，不要那些全部捆在一起的，捆在一起的金針菇是不怎么好的，當我們分開的時候都會變得困難，這個我們是需要注意的。
如何挑選金針菇
1、看菌柄
挑選金針菇的時候，挑菌柄15厘米左右的較好，菇帽要半球形的，不要長開，長開的就老了。
2、看顏色
看金針菇的顏色是否自然，新鮮金針菇顏色比較純正，自然的顏色柔和而不亮。不會焉不拉機的。如果是焉焉的就不是新鮮的。優質金針菇的顏色應是淡黃色至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深。挑選時一般首先挑選那些顏色看上去微黃的金針菇，而如果顏色太黃，有可能是已經長老了。當然，還有一種是色澤白嫩的乳白。
3、看菇帽
再看看金針菇的菇帽。金針菇的生長期為60天左右，太老的或放的時間過長的金針菇菇帽會開裂，這說明它已經不新鮮了。新鮮的呈半球形，不要長開的。菌蓋未開的金針菇通常比較鮮嫩。
4、看小黃斑
看金針菇有沒有被人為噴水，也可以看菇帽上有沒有小黃斑，有小黃斑，可能是噴過水的，從而說明也不會是新鮮的。因為新鮮的不需要這樣子做。
5、聞味道
不管是白色還是黃色，顏色特別均勻，優質金針菇應沒有異味，而是特別有一股清香的味道，如果金針菇有刺鼻的氣味，可能是經過特殊處理的，一定不要選購。有些金針菇可能用硫磺熏過，在購買時聞一聞，如果有聞到雞蛋樣刺鼻的味道就不要購買。
金針菇的保鮮方法
1.鹽水浸泡法：
鮮菇用0.5%-1.0%的食鹽水浸泡15-30min，撈起，瀝干，用無毒塑料袋密封包裝。可保鮮3-5天。
2.鹽漬法：
將金針菇清洗、去根除雜后，用食鹽水腌漬處理，然后煮制10-15min。再用食鹽水腌3-6天。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養成分。
金針菇什么樣的好？如何挑選金針菇？以上就是小編為大家整理的一些相關內容了，希望能夠對大家有所幫助。為了我們的身體健康，大家一定要慎重挑選金針菇喲。