鹵水是用來制作鹵菜的，想要讓鹵菜的顏色以及味道好，那么鹵水一定要制作的好，鹵水的配方制作過程了解清楚以后就可以很輕松的制作出來，那傳統鹵水怎么做？鹵水鹵的東西不紅怎么辦？下面大家隨小編了解下吧！
傳統鹵水怎么做？
需要準備生姜，香蔥，干紅辣椒，甘草，草果，良姜，香葉，茴香，花椒，三奈，丁香，陳皮，桂皮，八角，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，糖色，紹酒，片糖，草果用刀拍裂，桂皮也用刀背敲一下，甘草切厚片，香蔥打結，生姜拍松，紅辣椒切成段狀，把紅辣椒干，甘草，良姜，草果，香葉，茴香，花椒，山奈，丁香，陳皮，桂皮，八角一起放進袋子里面，然后再把袋口扎牢，香料袋，棒骨湯，味精，花生油，食鹽，紅曲米，紹酒，片糖，生姜塊，蔥結一起放進鍋里面，調均勻以后就可以開始制作其他的鹵菜。
鹵水做好以后就可以開始加工鹵菜，在鹵制葷菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的時候白酒也應該要加足夠，這樣才能夠把異味去除，避免把醬湯給污染，很多內臟的原料里面的異味是非常濃郁的，直接焯水沒有辦法很好的去除，所以可以把醬湯分成兩份，一份鹵制內臟，一份鹵制葷類原料，鹵制菜品拿出來后容易變黑，這樣顏色就沒有那么好看。
想要讓鹵出來的食物長時間不改變顏色，保持色澤紅亮，那么可以在食物鹵制好以后刷上一層油，刷好以后不要馬上封保鮮膜，等到稍微降溫以后再封，否則表面就容易出現斑塊，對菜肴賣相的影響非常大，保鮮膜封好后，可以用竹簽子，在上面插一些小孔，這樣就能更加方便透氣。
鹵水做的再好，食材鹵完以后也會發生一些改變，里面會有一些異味以及雜質。所以鹵菜鹵好以后一定要把這些雜質給去掉，可以先把鹵水重新煮開，每隔一段時間，清水雞血混合放到鹵水里面攪拌均勻，靜止以后重新煮開，再把雜質撈出來，還有一種方法就是把適量的純瘦肉搗成肉末，和水混合攪拌以后倒進鹵水里面，燒開以后把浮沫撇掉，這樣就能更好地保存鹵水。
鹵水也是分種類的，像鹵牛內臟，牛肉是一個種類，鹵兔肉，鴨肉，鵝肉是一個種類，鹵豬內臟，豬肉，雞肉又是一個種類，是不能混合在一起的，否則口味方面就會受到很大的影響，鹵制豆制品的時候，就可以使用豬鹵水和雞鹵水，但是鹵完以后一定不能再次放進去。
鹵水鹵的東西不紅怎么辦？
用鹵水鹵出來的食物如果不紅，那么就可以加一些生抽，香料，想要紅還可以加一些南乳汁或者放一些紅曲米，用小火煮，這樣煮出來的食物顏色就非常好看。
傳統鹵水怎么做？鹵水鹵的東西不紅怎么辦？看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，傳統鹵水的制作方法還是比較簡單的，只是需要準備的材料比較多，鹵水制作好以后就可以開始加工鹵菜，味道非常不錯。