西紅柿雞蛋湯是一道非常營養(yǎng)的湯，是很多人的喜愛。西紅柿雞蛋湯做起來也是非常簡單，所以成為了老百姓家庭餐桌上經(jīng)常見到的湯品，那么做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎？下面我們一起來了解一下吧！
做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎？
我們在飯店喝西紅柿雞蛋湯的時候，發(fā)現(xiàn)餐廳的西紅柿雞蛋湯非常粘稠，喝起來的味道也特別好，是不是放了淀粉的緣故呢？勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。
我們做西紅柿雞蛋湯的時候可以添加淀粉，這樣會讓湯會變得粘呼呼的，不過西紅柿雞蛋湯不放十三香和醬油，做成果凍色較好，先放淀粉，再放雞蛋液，這樣做出來的雞蛋湯顏色好看，喝起來味道也是特別好。
西紅柿雞蛋湯加淀粉有什么好處？
我們做西紅柿雞蛋湯時，通常喜歡添加淀粉，那么加淀粉有什么好處呢？紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。西紅柿雞蛋湯還可以加葛粉，葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用也非常類似，但是玉米淀粉、太白粉需在要較高的溫度下才會使湯汁呈現(xiàn)濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用就可是湯變得濃稠。
番薯粉也可以用作西紅柿雞蛋湯，番薯粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現(xiàn)粘稠狀，而番薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。北方人還喜歡在西紅柿雞蛋湯中加生粉，生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，還常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。
做西紅柿雞蛋湯需要加淀粉嗎？西紅柿雞蛋湯加淀粉有什么好處？通過以上的介紹，我們知道為什么要在西紅柿雞蛋湯中加淀粉了吧，淀粉的種類比較多，食用方法也多種多樣。不僅僅是在做西紅柿雞蛋湯的時候添加，我們在做菜的時候也非常多的用到了淀粉，加淀粉，就是在菜肴接近成熟時，將調(diào)勻的淀粉汁淋在菜肴上或湯汁中，使菜肴湯汁濃稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的過程。