相信大家對于梅干菜都是很熟悉的，它是一種蔬菜，經過特殊的工藝制作變成口感獨特，并且營養價值也是很高的，通常情況下，大家都是再外面購買梅干菜，下面我們就一起來看看吧！
梅干菜是怎么腌制的？
做法：1.首先將準備好的新鮮的梅干菜清洗干凈以后，去掉老葉和枯葉再陽光下爆曬干，然后注意沒按需要翻轉，盡量做到每天早晚各翻曬一次，直到所有的梅干菜已經曬干水就可以了。
2.這個時候需要處理梅干菜，就是將準備好的梅干菜的頭去掉以后，將梅干菜的梗切成帶下均勻的小段，繼續放入到竹席上曬干，然后再進行腌制。
3.準備一個密封的壇子，再壇子的下面鋪上適量的鹽，然后分層次的再次鋪滿梅干菜，直到將壇子裝滿以后，上面用重物壓緊，一般這個時候也是有標準的比例的，方法也很簡單，每100公斤的黃菜需要添加4公斤的鹽，這個時候需要靜靜的保存大約20-30天的時間就可以。
4.這個時候我們需要將腌制好的梅干菜繼續放入到太陽下繼續曬干，再曬干的同時需要每天不斷地翻動，一般冬天需要晾曬4-5天，每天需要翻動3次，如果是春季則需要2-3天曬干，并且每天需要翻動4次左右。
梅干菜怎么保存？
梅干菜的儲存還是非常簡單的，通常情況下再制作梅干菜的時候已經是添加了適量的鹽，這種的梅干菜如果直接放在室內，那么也是可以保存一段時間不變質的，如果是再長期冷藏的情況下，那么也是不會變質的。
再儲存梅干菜之前，可以先將梅干菜曬干至8成左右，然后再后期加入適量的鹽繼續攪拌均勻以后，涼曬干就可以了，也難辭太陽光的照射是可以保證梅干菜很長時間不變色的。
通常情況下，對于任何的菜品低溫冷藏的效果是較好的。我們只需要準備一個保鮮袋將梅干菜放入到其中，然后做好干燥就可以了，否則再室溫的情況下比較容易長蟲。
梅干菜是怎么腌制的？梅干菜怎么保存？上文中已經為大家詳細的介紹了關于梅干菜的烹飪方法以及一些需要我們注意的問題，整體來說還是非常簡單的，大家可以再空閑的時間簡單的制作，希望上文中的介紹對大家有所幫助。