大蒜的種類也有很多呢，有點讓人摸不著頭腦，那新蒜辣還是老蒜辣？新蒜跟老蒜有什么區別？今天我們一起來看看吧！
新蒜辣還是老蒜辣？
新鮮大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的細胞質里含有一種名為蒜氨酸的含硫有機化合物，細胞壁里含有一種蒜酶，當新鮮大蒜細胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，產生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代謝產物。其中大蒜辣素就是產生蒜辣味的成分，有較強的辛辣刺激味。老蒜要比新蒜辣，營養價值也比新蒜要高，就像姜還是老的辣是一樣的！
新蒜跟老蒜有什么區別？
新蒜是有點紫色皮的,剝開以后里面的蒜瓣很光滑啊,很白,跟老蒜很容易分開的,一點都不干,剝開的時候皮也很厚的.總之和老蒜一比就知道了,你買的時候剝開開一瓣看看,和平時的蒜差不多的就是老的,剝完以后感覺很不一樣,非常不一樣的就是新蒜!紫色皮的！
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