很多人都不知道醋泡蒜為什么會有氣泡，醋泡蒜為什么會變綠色，那今天我們一起來看看吧！
醋泡蒜為什么會有氣泡 ？
1、發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w 醋泡蒜在密封的環(huán)境下，會不斷呼吸發(fā)酵，產(chǎn)生較多的二氧化碳?xì)怏w，隔著壇子都能聽到這些咕嚕咕嚕冒泡的聲音，這種情況是正常現(xiàn)象，可以放心食用。
2、醋泡蒜腐壞變質(zhì) 另外醋泡蒜因?yàn)楸４娴沫h(huán)境溫度較高或浸泡時(shí)間太長，導(dǎo)致蒜頭、水質(zhì)腐壞變質(zhì)的情況下，也會飄著一層白色氣泡的現(xiàn)象，這樣的醋泡蒜就不能再吃了。
醋泡蒜為什么會變綠色？
醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發(fā)生綠變的正常反應(yīng)。
醋泡蒜的過程中，其大蒜細(xì)胞中含有的生物活性物質(zhì)：硫代脂肪族、半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亞砜等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍(lán)色素，然后和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，這就是大蒜發(fā)生綠變的過程。
而且變綠的醋泡蒜其中營養(yǎng)價(jià)值更高，味道更美味獨(dú)特，也是非常好的食品。
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