火鍋現在做為一種民間流行美食，全國各地遍布著大大小小的火鍋店，而每一家火鍋店的口味雖然大體上差不多，但也有所區別，這跟每一家火鍋店的用材用料有所關聯。今天主要說的香料，那我們就直接來說說香料！
相對于火鍋，每一家火鍋香料的配比總是不盡相同。對于每家火鍋店的做法來說，也無非也就是幾種香料。而每種香料的配比就決定了不同火鍋店的口味會有所不同。
我們要先來了解下香料是什么？并不是火鍋底料里面的調味料都為香料，當然增香劑也不叫做香料，那叫香精！！這里要注意好的火鍋底料不會添加香精等添加劑！
主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等，有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物，具有令人愉快的芳香氣味，能用于調配香精的化合物或混合物。概括地說，通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。
制作重慶火鍋底料中常用到的香料大概會有草果、山奈、香果、八角、桂皮、小茴香、丁香、香葉、肉豆寇等
這里要重點說一下草果，之前經常傳出哪里哪里的火鍋天天都想去吃，像上癮了一樣，是不是添加了罌粟殼，結果仔細觀察了之后驚訝真的添加了罌粟殼！怪說不得，吃了還想吃，最后的最后，就是因為別個火鍋好吃，才想去吃，那個添加的根本不是罌粟殼，是草果！說實話，小友覺得只要大概了解了這兩樣東西，還是很容易分辨了。當然了，現在打擊這些東西打擊的比較嚴，所以這種情況應該很少很少了。
香料在火鍋底料中只是起到一個輔助作用，添加到火鍋底料中起到抑臭、去邪、呈香、增香、防腐、留香的作用。大概放的也就幾種香料，香料在火鍋當中也不全是呈現它原本的樣子，有些香料是打成粉使用在里面的。
香料不宜加重，如果加得過重，湯底的顏色就會變黑、味道也會發苦，所以吃火鍋的時候碰到這兩種情況可能就是加了過多的香料！
好的火鍋底料不是只有吃過之后才能感受到，有時候肉眼都可以分辨得出（當然吃過之后感受更明顯）。下面是小友在市場上隨機購買的某品牌200g裝清湯火鍋底料和友滿堂的清湯火鍋底料。
好一點的火鍋底料用料比約在30%以上，所以大概我們用肉眼就能看出。
還是那句話，分辨一款火鍋底料好與不好，買回去嘗了就曉得了，整再多理論知識都是空話，你說對不對？