要做高品質(zhì)的火鍋底料，離不開優(yōu)質(zhì)的原料。那么火鍋底料到底怎么炒才香？可以在香料上大做文章，讓底料更具有層次感和多變性。火鍋底料到底怎么炒才香？下面讓我們一起來看看吧！
牛油100斤， 生姜15斤 ， 新一代去籽辣椒段20斤， 石柱紅5號去籽辣椒段10斤，大紅袍花椒4斤，豆瓣15斤，豆母子5斤，冰糖1斤，醪糟2斤，白酒，小茴香2斤
重點：
1、牛油一定是純正的牛油。
2、生姜是老黃姜
3、兩種辣椒煮制后一定要濾干水分，達成糍粑辣椒備用
4、紅花椒至少是甘肅大紅袍級別以上的
核心：豆瓣和豆母子先炒香，具體做法是下5斤色拉油，把15斤豆瓣和5斤豆母子提前炒香備用，這個是這款底料的核心，主要是靠這個和大量的生姜提復(fù)合香味。
炒制流程
1、下牛油，大火，到100度下糍粑辣椒和冰糖，冰糖主要是起到亮油的作用。炒制到鍋內(nèi)大開后下生姜，這個步驟很重要，因為如果先炸生姜的話，待生姜炸金黃油溫就太高且讓姜味過分散發(fā)，因此在糍粑辣椒后下，目的就是為了讓生姜不至于這么老，且能和辣椒融合產(chǎn)生復(fù)合香味，特別在兌鍋出來熬煮的時候能體現(xiàn)，一股獨特的姜黃和辣椒復(fù)合的香味。尤為醇正。
2、待糍粑辣椒顏色變亮，改小火，這個時候改小火的目的是慢熬，逼出辣椒的辣味和香味，待辣椒還是有些許變色收水，下醪糟和小茴香，讓味道能充分融合。
3、炒制到辣椒顏色變深后下花椒炒制5分鐘。注意辣椒不要太老，因為底料有后熟期，鍋內(nèi)太老了出來容易糊。
4、下提前炒制好的豆瓣和豆母子，攪拌均勻后關(guān)火
5、下白酒。密閉保存。