廚房調料品多種多樣，很多人都分不清這醬油、生抽、老抽、耗油、蒸魚豉油到底有啥分別，說是生抽和老抽也是醬油的一種，那這醬油到底是生抽還是老抽呢？這些調味品之間可以互相替代嗎？
醬油是生抽還是老抽？
既不是生抽也不是老抽。 醬油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作記載，是我國傳統的調味品，而生抽和老抽是在醬油的基礎上發展演變而來的，可以說醬油是它們的始祖，現在的人們對菜肴的味道更加挑剔，因此在制作醬油原料的基礎上加入了其他添加劑成分，便有了更適合給菜肴調味提鮮、上色的生抽和老抽，可以說生抽、老抽均屬于醬油的一種，但醬油卻不是生抽、老抽的其中一種。
醬油可以代替老抽嗎？
可以偶爾代替。 老抽也是醬油的一種，在使用上，醬油也同樣具有老抽的調色調味作用，兩者偶爾替代使用是可以，但不宜長期使用，畢竟老抽中含有加入了焦糖，味道比醬油更為甘甜，更適合菜肴上色使用，尤其是做紅燒、燜煮、鹵味菜肴時更為適用。