玉米淀粉和淀粉的區(qū)別?淀粉可以代替玉米淀粉嗎?

中午炒菜時(shí)，發(fā)現(xiàn)家里的玉米淀粉沒(méi)有了，去超市購(gòu)買(mǎi)卻只有淀粉，那么玉米淀粉和淀粉的區(qū)別是什么呢？淀粉可以代替玉米淀粉嗎？以下為你解答。

玉米淀粉和淀粉的區(qū)別

淀粉

淀粉，又叫做團(tuán)粉，常用來(lái)勾芡等，而淀粉的種類(lèi)居多，有玉米地三分、紅薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等，具有不溶于水的特性，一般要在60°左右的熱水中，才能糊化成膠體溶液。

玉米淀粉

玉米淀粉作為淀粉中的一種，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名為六谷粉，顏色為淡黃色，是經(jīng)過(guò)破碎、過(guò)篩、干燥等工序制作而成的，含有蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，吸濕性較強(qiáng)，常用來(lái)制作蛋糕、涼糕等食材。

淀粉可以代替玉米淀粉嗎

一般并不建議替代。 雖然淀粉可以由小麥、玉米、甘薯、葛根等植物分離制作，其中包括玉米淀粉，但是淀粉并不能替代玉米淀粉，因?yàn)閮烧叩挠猛静⒉幌嗤�，比如：淀粉中的木薯淀粉常用�?lái)制作芋圓等食材，而玉米淀粉顏色為白色微帶淡黃色粉末，常用來(lái)制作油炸食物，口感比較酥脆。若購(gòu)買(mǎi)的淀粉上表面有玉米淀粉的字眼才可代替。