喜歡吃辣的人群在吃涼拌菜，火鍋或是麻辣燙一類的食物時，都會需要辣椒油來調(diào)味，辣椒油做起來也是很簡單，自己做的吃起來也更加衛(wèi)生安全，那么辣椒油怎么做才能又辣又香呢？
辣椒油怎么做才能又辣又香
1、取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻備用；
2、將食用油倒入鍋中（注意按照二兩辣椒面用二斤油的比例），開小火，油還是低溫時將草果拍散，先放入油中，接著依次放入八角、桂皮、香葉、花椒慢慢炸香，之后撈出；
3、待油溫達到八成熱的時候，關(guān)火，同時用勺子舀出1/3的熱油澆入放有辣椒面的碗中；
4、在碗中加入另1/3的辣椒面，等1-2分鐘后，油溫降一些，大概五六成熱，用手在鍋上感覺只有些烤手時，用勺子再舀出1/3的油，澆入碗中。
5、最后在碗中放入剩余的辣椒面，稍等一會兒，待油溫再降一降，用手感覺溫溫的時候，將剩下的油全部舀入碗中，攪拌均勻；
6、將辣椒油徹底放涼，裝入干凈的瓶子，陰涼處或冰箱存放。
辣椒油可以做什么菜
辣椒油金針菇 材料：金針菇300克、蔥、香菜、辣椒油、花椒油、食鹽、白糖、雞精各適量
做法：
1.蔥、香菜洗凈，切成蔥花和香菜碎備用；
2.金針菇切去根部，掰成小朵洗凈；
3.鍋里水燒開，放入金針菇焯水大約30秒左右，撈出冷水沖涼，再用涼開水沖一遍，瀝干并用手擠干水分；
4.放大碗里，放一小勺鹽、兩小勺白糖、一點點雞精拌勻，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、蔥花、香菜，拌勻即可。
蒜頭辣椒油面 材料：大蒜、油面、辣椒油、醬油。
做法：
1.鍋內(nèi)水煮開，放入適量的面條煮一會兒，撈出后放在涼水中；
2.將過涼的面條放入碗中；
3.加入少許的蒜末、辣椒油、橄欖油、醬油膏拌勻即可。