有關(guān)魚的菜肴中，酸菜魚聲名在外，天氣忽高忽低，吃酸菜魚暖身開胃。
黑魚適合做酸菜魚嗎
黑魚適合做非常酸菜魚。 制作酸菜魚的魚可以選用黑魚等肉厚刺少的魚類，肉質(zhì)的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先Z好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚的魚片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺飽滿亮澤。
黑魚酸菜魚怎么做
材料：白糖、姜、鹽、醬油、雞精、高湯、味精、胡椒、辣椒、黑魚、雞蛋、酸菜、料酒。
做法：
1、黑魚斬殺洗凈，我用的是3斤的黑魚，Z后放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為后面做魚湯時候的材料。生姜洗凈切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗凈切段。魚片中加入酸菜魚調(diào)料里的腌魚包、料酒稍微抓腌均勻。
2、炒鍋燒熱倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續(xù)煸炒。魚塊等炒的發(fā)白后鍋里倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調(diào)料里的酸菜包打開，酸菜里的汁水?dāng)D出不要，把酸菜和另一包調(diào)料包倒入鍋里與魚湯一起煮。 鍋內(nèi)的魚煮至九分熟后倒入另一個保溫砂鍋內(nèi)，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點(diǎn)提味的）。
3、砂鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)小火，用筷子把腌制的魚片均勻的夾到鍋里，旺火汆燙至變色斷生，關(guān)火。 將干紅椒段、花椒粒鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。