淀粉的種類有很多，如玉米淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉等，但各種淀粉的用途各不相同，在家庭烹飪當中，很多人都不知道這些淀粉要如何區分和使用呢，下面就來具體說說各種淀粉的區別及用途，趕緊來看看吧。
小麥淀粉
特點：細膩潔白、透明度好。 小麥淀粉也叫澄面，是從小麥面粉中去除面筋的部分。小麥淀粉有增稠作用，成品更加細膩，有光澤，晶瑩剔透，爽滑可口，常用于做面皮，水晶餃，涼皮，腸粉，冰皮月餅，及其他糕點。
推薦做法：水晶蝦餃
1、準備300克鮮蝦，把鮮蝦剝殼去蝦線。留一半蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。
2、剩余的一半蝦仁用刀背剁成蝦蓉。將100克肥豬肉切成小丁，再剁爛備用。準備好蔥花。 3、將蝦蓉、肥豬肉、蔥花放入大碗里，加入少許糖、雞粉、鹽，順時針的方向攪拌上勁； 4、把150克澄粉、50克玉米淀粉、1克鹽混合拌勻，沖入130ml的沸水，一邊倒水一邊攪拌，直到沒有干面為止，然后蓋上蓋子悶5分鐘。時間到后把面團取出搓勻，再加少許玉米油揉成團備用。
5、取一小塊面團搓成長條，然后切成大小相等的小面團，把每個小面團搓圓搟成薄片。
6、放入蝦蓉餡料和蝦仁，捏成餃子狀。把蝦餃放入蒸籠，大火蒸5分鐘起鍋即可。
玉米淀粉
特點：吸濕性強，粘性低，透明度低。 玉米淀粉又叫粟粉，是從玉米粒中提煉出來的淀粉，一般用于日常炒菜前腌肉和勾芡，油炸后口感較酥脆，所以油炸的菜肴也會加上玉米淀粉來掛糊，它的吸水性很強，冷卻后能凝固保持形狀，也適合用于制作烘焙食物或甜點。玉米淀粉有凝膠作用，成品不易開裂塌陷，所以在制作蛋糕時，按比例與中筋面粉混合，是蛋糕面粉很好的代替品，可以降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感。
推薦做法：瑪格麗特餅干
1、把100克黃油切丁，待黃油軟化后加入60克糖粉，用打蛋器打發，直到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀。
2、將2個熟蛋黃捏碎，過一遍篩，這樣蛋黃更細膩，然后把蛋黃碎加入到打發的黃油中，攪拌均勻。
3、把100克低筋面粉和100克玉米淀粉篩入到黃油里。
4、把碗里所有材料揉成團，將面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。
5、揪出一點面團輕輕的揉成球狀。每個小球用拇指輕輕按扁，餅干會出現自然的裂紋。
6、烤箱預熱150度，放入烤箱中層，150°烤15分鐘，大家要根據自己烤箱脾氣適當調整時間，餅干邊緣稍微焦黃即可。