食欲不好，打算各種食材都來一點涼拌著吃，但做的時候發(fā)現(xiàn)家里沒有生抽調(diào)味了，但還有老抽，不知道這老抽能不能代替生抽調(diào)味使用呢？
老抽可以代替生抽嗎
不能。 老抽的主要用途是上色和提鮮，其味道是鮮香中帶醬甜，而生抽顏色偏淡，微微發(fā)黃，主要是蘸醬和腌制入味使用，它的味道是咸香中帶鮮，兩者用途和味道差別較大，不建議替代使用，否則會影響菜肴的美味口感，一般做紅燒魚、紅燒肉用老抽較多，而涼拌菜、蘸碟適宜放生抽，如放老抽替代使用，會導(dǎo)致菜肴味道偏甜，顏色變深，影響其色味。
老抽兌水可以變成生抽嗎
不行。 從成分表上來看，生抽的主要原料為：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5-肌苷酸二鈉，5-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。 而且用于炒菜和涼拌菜使用的生抽，其味道帶有一股鮮味，老抽加水后雖然顏色淡了很多，不影響食物顏色，但味道上無法達到生抽要求，因此加水沒用。