干木耳發霉的判斷可以通過以下幾個步驟進行，以下將按照清晰的分點表示和歸納來闡述：
觀察顏色：
正常的干木耳顏色均勻，呈干燥、薄而脆的狀態，顏色通常較為自然和透亮。
發霉的干木耳顏色會發暗發黑，甚至可能出現黑色、綠色或其他異常顏色的斑點。這些斑點很可能是霉菌侵入木耳中分泌出來的。
檢查表面：
觀察干木耳表面是否有黑點或霉斑。如果出現黑點或霉斑，那么很可能木耳已經發霉。
注意木耳表面是否有粗糙、破損的現象，這可能是因為霉菌滋生導致的。
聞氣味：
正常的干木耳應無明顯異味。
發霉的干木耳會有一股異味，或者味道特別大，類似于霉味或腐臭味。
浸泡觀察：
將干木耳用水浸泡后，觀察其顏色變化。正常的木耳在浸泡后會呈現黑色或黑褐色，且有亮度。
如果浸泡后的木耳色澤變得暗淡，沒有光亮，外觀看起來不好看，那么可能是干木耳已經變質或發霉。
注意特殊情況：
干木耳上面白白的不一定就是發霉。這可能是因為木耳本身帶有的絨毛或硫酸鎂等其他物質造成的。在判斷時，應結合氣味和顏色綜合判斷。
歸納起來，判斷干木耳是否發霉主要通過觀察顏色、檢查表面、聞氣味和浸泡觀察等方法。如果干木耳出現顏色發暗、表面有霉斑或黑點、有異味或浸泡后色澤暗淡等情況，那么很可能是已經發霉，建議不要食用。