食材來源創新
火鍋食材不再局限于常見的種類，開始挖掘地域特色食材和非遺食材。如海底撈推出的內蒙罕山白絨山羊卷、黃土高原灘羊肉卷，其生長環境獨特，肉質細嫩緊致、營養豐富；還有云南文山紅甸山藥，口感軟糯、營養價值高。湊湊的波士頓龍蝦、烏珠穆沁草原羔羊排肉等食材，也均來自特定產地，具有獨特品質.
食材品質提升
一方面，肉類食材不斷升級，更注重高端和新鮮度。像重八牛府選用自然生長180天以上的黃油走地雞，肉質健康、富有彈性和口感。另一方面，蔬菜講究當季新鮮，如巴奴的黃心白菜、笨菠菜、鮮冬筍等，均為冬季當季蔬菜，口感清甜、自然鮮甜.
食材搭配創新
出現了一些新穎的搭配組合。小龍坎的番茄土豆泥鍋，將新疆番茄與土豆泥搭配，熬煮出的湯汁色澤紅潤、口感濃郁鮮香。此外，還有如“火鍋新三寶毛肚黃喉外婆鄉”定制套餐等跨界組合，為消費者帶來全新的味覺體驗.
供應鏈創新變革
供應鏈企業角色轉變，從單純的食材供應者向共創者和驅動者轉變。以親熱集團為例，其通過研發創新，解決傳統豬肚、鴨腸產品的痛點，推出的親熱豬肚條、冰鮮鴨腸等產品，成為市場寵兒。同時，海底撈等品牌與供應鏈企業深度合作，構建柔性供應鏈體系，實現全鏈條食品安全追溯，提升消費者用餐體驗.