在當(dāng)前購物中心紅利期已過，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、經(jīng)營(yíng)艱難的大環(huán)境下，砂鍋土豆粉卻呈現(xiàn)出逆勢(shì)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，成為砂鍋賽道當(dāng)之無愧的第一細(xì)分品類。
早在二十幾年前，砂鍋土豆粉就跑出了top品牌姐弟倆，一路擴(kuò)張迅速，巔峰時(shí)期門店超過一千家，在發(fā)源地河南鄭州更是打出了“每2km就有一家姐弟倆”的口號(hào)，至今仍穩(wěn)坐行業(yè)龍頭的位置。此外，還有全國加盟連鎖店面已超過1500家的“戶大姐”、500余家連鎖店遍布16個(gè)省市直轄市的“豆逗婆”，以及“阿朵妹”“潮阿婆”“吳進(jìn)紅”等諸多知名連鎖砂鍋土豆粉品牌，共同組成了土豆粉品牌護(hù)城河，愈發(fā)助漲了品類人氣。
砂鍋土豆粉之所以能在眾多砂鍋品類中脫穎而出，主要有以下幾個(gè)原因：
精準(zhǔn)的目標(biāo)定位：砂鍋土豆粉的目標(biāo)消費(fèi)群體明確，主要面向上班族、家庭客群，尤其是追求快捷、煙火氣、高頻次的年輕消費(fèi)者。這種精準(zhǔn)定位使得砂鍋土豆粉能夠迅速抓住市場(chǎng)痛點(diǎn)，在年輕人中火爆出圈。而砂鍋菜雖然同樣具有市井煙火氣，但其品類更為寬泛，容納的受眾也更多，缺乏像砂鍋土豆粉那樣的精準(zhǔn)定位，導(dǎo)致砂鍋菜在品牌塑造和市場(chǎng)推廣上難以形成咬合力，特點(diǎn)不夠突出。
標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程：砂鍋土豆粉作為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的粉面快餐，顧客消費(fèi)頻次高，正需要標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程和高效的供應(yīng)鏈管理，確保質(zhì)量和口味的穩(wěn)定性。相比之下，砂鍋菜模式趨于雷同，千篇一律的標(biāo)準(zhǔn)化口味。大部分砂鍋菜的菜單sku與普通中餐餐廳幾乎是1:1復(fù)制，在食材選擇和烹飪方式上并未進(jìn)行什么創(chuàng)新，只是簡(jiǎn)單地將傳統(tǒng)中餐的烹飪方式移植到了砂鍋這一器皿上。雖然保溫效果得到提升，但風(fēng)味上沒有什么改良，同時(shí)因?yàn)椴蛷d標(biāo)準(zhǔn)化流程出餐，導(dǎo)致口味變得略顯單一，吃上幾次就會(huì)失去新鮮感。
豐富的口味搭配：砂鍋土豆粉通過豐富的口味變換搭配，幾乎不受季節(jié)性的影響。無論雞湯、牛骨、豬骨等多種湯底，還是醬香、番茄、金湯、麻辣、酸湯等多種口味，交叉混搭能有幾十種搭配方式。這種靈活的搭配不僅滿足了消費(fèi)者的多樣化需求，還使砂鍋土豆粉能迅速跟上行業(yè)熱點(diǎn)風(fēng)味，引流吸客提升門店生意。而砂鍋菜季節(jié)性的天然限制較大，砂鍋的熱氣騰騰和濃郁口感在秋冬季節(jié)尤為受歡迎，但隨著氣溫的升高，品牌如果不能根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和營(yíng)銷策略，就很難維持消費(fèi)者的興趣和忠誠度。
尤其這兩年，砂鍋土豆粉不僅愈發(fā)受到大眾歡迎，大肆進(jìn)駐高端商超、購物中心，在各大社交媒體上也掀起了絕對(duì)熱度，相關(guān)話題在抖音上的播放量接近20億次，更有30萬+的小紅書打卡種草交流貼，讓砂鍋土豆粉成為了粉面界的熱銷王，甚至砂鍋品類獨(dú)樹一幟的流量密碼。
砂鍋土豆粉的成功，也為餐飲人提供了一些啟示。對(duì)于像砂鍋土豆粉這類充滿煙火氣、強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)吃的快餐，必須依托優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈體系，以此放大出品的質(zhì)量與效率優(yōu)勢(shì)。例如湯九家二十多年來堅(jiān)持真材實(shí)料熬制高品質(zhì)骨湯，簡(jiǎn)化廚房操作流程，一勺底湯搭配特色風(fēng)味調(diào)味料，增濃增鮮、強(qiáng)化底味，有效控制成本，高效利用時(shí)間，現(xiàn)在旗下醇香雞白湯、牛骨清湯、豬骨三鮮湯等明星產(chǎn)品已幫助多個(gè)粉面品牌打出熱賣口碑。
在未來，砂鍋土豆粉有望繼續(xù)保持其增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化，為消費(fèi)者帶來更多美味和便捷的用餐體驗(yàn)，同時(shí)也為餐飲行業(yè)的發(fā)展注入新的活力。