速凍食品是通過-30℃以下急速冷凍技術(shù)加工的食品，能在短時(shí)間內(nèi)鎖住水分與營養(yǎng)，延長保質(zhì)期。其涵蓋主食、菜肴、點(diǎn)心等類別，是現(xiàn)代便捷飲食的重要組成，需依賴?yán)滏溸\(yùn)輸保障品質(zhì)。
1.主流品類與特點(diǎn)
（1）面點(diǎn)類：速凍水餃、湯圓、包子（如灌湯包需標(biāo)注“含汁小心燙口”）。
（2）肉類制品：雞塊、牛排（原切/調(diào)理分類標(biāo)注）、肉丸（含淀粉量需符合國標(biāo)）。
（3）水產(chǎn)類：魚丸、蝦餃、調(diào)味魚片，需注明捕撈區(qū)域（如鱈魚標(biāo)注大西洋/太平洋）。
（4）預(yù)制菜肴：宮保雞丁、魚香肉絲等料理包，多采用IQF（單體速凍）技術(shù)。
2.核心生產(chǎn)工藝
（1）原料預(yù)處理：蔬菜需漂燙滅酶（如西蘭花焯水防變色），肉類注射保水劑需符合添加劑標(biāo)準(zhǔn)。
（2）速凍環(huán)節(jié)：-30℃至-40℃強(qiáng)風(fēng)循環(huán)速凍，30分鐘內(nèi)通過冰晶集中生成區(qū)，減少細(xì)胞損傷。
（3）包裝技術(shù)：真空包裝防氧化，或氣調(diào)包裝（氮?dú)?二氧化碳混合氣體）延長保鮮期。
3.儲(chǔ)存與解凍規(guī)范
（1）運(yùn)輸及倉儲(chǔ)需全程-18℃冷鏈，溫度波動(dòng)超過±3℃易導(dǎo)致產(chǎn)品結(jié)霜、開裂。
（2）家庭儲(chǔ)存需避免擠壓變形，開封后未食用部分應(yīng)密封并于1周內(nèi)吃完。
（3）解凍方式：直接烹煮（如無需解凍的煎餃、炸雞塊）；冷藏解凍（4℃約6-12小時(shí)，適合牛排、魚類）。
4.選購與安全指南
（1）包裝檢查：無明顯脹袋、冰渣結(jié)塊（表明反復(fù)凍融）；印刷標(biāo)簽需含SC編號、生產(chǎn)日期。
（2）成分表：警惕植脂末、卡拉膠等添加劑過量（如肉制品中卡拉膠含量應(yīng)≤1.5%）。
（3）烹飪建議：油炸類速凍食品（如雞米花）建議空氣炸鍋烹制以減少油脂攝入。
5.注意事項(xiàng)：速凍食品開封后若表面發(fā)黏或出現(xiàn)酸味，可能已變質(zhì)；含致敏原成分（如麩質(zhì)、海鮮）需在標(biāo)簽醒目位置標(biāo)注。糖尿病患者慎選含糖餡料產(chǎn)品（如豆沙湯圓）。