1.科學解凍：避免細胞損傷
冷水緩釋法：冷凍扇貝連包裝浸入4℃冷水（每30分鐘換水），2小時完成解凍，減少汁液流失。
禁忌：直接室溫解凍易滋生細菌，微波解凍可能導致局部過熱變硬。
2.深度清潔：去除泥沙與內臟
內臟處理：用刀尖剔除貝肉側面的黑色內臟團（消化腺），保留白色閉殼肌和橙色生殖腺。
泥沙清理：解凍后貝肉用鹽水（5%濃度）浸泡10分鐘，順時針攪動使泥沙沉淀。
3.關鍵去腥：鎖住鮮味
焯水技巧：沸水中加姜片、料酒，貝肉焯5秒立即撈出（過長會變硬），冷水激爽更彈牙。
腌漬方案：用1:1料酒與檸檬汁腌制5分鐘，或牛奶浸泡15分鐘中和腥味。
4.烹飪復鮮：模擬現撈口感
低溫快炒：鍋燒至180℃（油剛冒煙），貝肉大火翻炒20秒，配蒜蓉或XO醬提鮮。
蒸汽還原：墊檸檬片蒸3分鐘，蒸汽溫度控制在100℃，避免縮水。
5.風味升級：現撈感醬汁
撈汁配方：海鮮醬油2勺+魚露1勺+小米辣+冰塊，冰鎮后淋貝肉，激發甜味。
蒜蓉黃金比：蒜末與食用油1:1小火炸至金黃，拌入貝肉可提升香氣層次。
6.儲存貼士：延長鮮味周期
分裝冷凍：處理后的貝肉用保鮮膜單獨包裹，-18℃保存不超過1個月。
即取即用：避免反復凍融，解凍后24小時內食用完畢。