1.選材與預處理
蔬菜選擇：優先挑選水分適中、纖維豐富的品種，如豆角、蘿卜、茄子、菠菜等，避免黃瓜、西紅柿等高水分蔬菜。
清潔切分：洗凈后瀝干水分，根莖類切薄片（約0.5cm），葉菜類撕成小片，豆角類切段或整條晾曬。
去腥保色：部分蔬菜（如茄子、蘿卜）可鹽腌10分鐘擠干水分，減少氧化變色；綠葉菜焯水5秒后冷水激涼。
2.晾曬環境與工具
自然曬干：需連續3天晴朗天氣，用竹篩、紗網或懸掛繩晾曬，避免直接鋪地，每日翻動2-3次。
輔助工具：烤箱（60-90℃熱風循環6-8小時）或烘干機（50-60℃）可替代日曬，適合陰雨天氣。
3.脫水程度判斷
合格標準：蔬菜體積縮至1/5，質地脆硬無軟芯，葉菜捏碎有清脆聲，根莖類呈半透明狀。
注意事項：避免過度脫水導致焦化，豆角類需曬至彎曲不斷裂。
4.儲存與防潮技巧
密封分裝：曬后放涼，用食品級密封袋或玻璃罐保存，罐底墊生石灰或干燥劑防潮。
定期檢查：每月取出通風晾曬1次，發現受潮可回爐烘干。
5.復水與食用建議
快速復鮮：冷水浸泡10分鐘或溫水焯燙，葉菜適合涼拌，根莖類燉煮更佳。
風味升級：蘿卜干加辣椒粉涼拌，茄子干蒸肉，菠菜干煮粥提鮮。
6.常見問題解答
蟲害預防：晾曬時罩紗網，儲存前冷凍24小時殺卵。
營養保留：低溫慢曬的維生素損失較少，避免高溫暴曬。