1.菌菇：天然的“肉感”擔當
鮮味來源：香菇、杏鮑菇等含鳥苷酸，與肉類鮮味成分相似，干菌（如茶樹菇）風味更濃縮。
口感選擇：
金針菇、白玉菇：脆嫩爽口，適合短時涮煮；
杏鮑菇、猴頭菇：纖維感強，咀嚼感接近肉類。
2.豆制品：蛋白質與醇厚的秘密
豆腐：凍豆腐孔隙多，吸飽湯汁后口感似肉；油豆腐外韌內軟，增添飽足感。
腐竹與素肉：腐竹的豆香濃郁，植物蛋白素肉（如魔芋制品）可模擬五花肉層次。
3.湯底：鮮味的核心
菌菇高湯：混合干香菇、茶樹菇、紅棗熬煮，鮮味物質釋放充分。
番茄濃湯：番茄炒制后加素高湯，酸鮮開胃，適合搭配豆制品。
4.蘸料：風味的點睛之筆
芝麻醬+花生碎：醇厚基底，平衡菌菇的鮮與豆腐的淡。
泰式酸辣醬：檸檬汁與辣椒提味，適合重口味愛好者。
5.搭配技巧與冷知識
順序涮煮：先下耐煮菌菇（如香菇）釋放鮮味，再涮豆腐和綠葉菜。
營養互補：搭配玉米、山藥等碳水，提升飽腹感。
6.常見疑問解答
Q：素火鍋會寡淡嗎？
A：通過菌菇、豆制品和醬料組合，鮮味與口感均可接近葷食體驗。