分級標準的核心差異國際橄欖油理事會（IOC）將橄欖油分為初榨、精煉、果渣油三大類，其中初榨類又細分為特級、優級、普通等。特級初榨需滿足酸度≤0.8%、通過人工官能測試（無劣化氣味）等嚴苛條件，而精煉油通過化學處理降低酸度，果渣油則從壓榨殘渣中提取。等級差異本質在于原料品質、工藝復雜度及風味保留程度。
“智商稅”爭議的根源特級初榨的高價常引發質疑，但爭議多源于信息不對稱。例如，部分商家混淆“精煉橄欖油”與“特級初榨”概念，或通過混合低價油牟利。實際上，特級初榨的冷壓工藝能保留更多多酚類物質，風味更鮮明，適合涼拌；而精煉油因穩定性高，更適合高溫烹飪，兩者定位不同。
理性選擇的實用建議消費者可結合需求選擇：注重風味與冷食時，認準酸度≤0.8%、標注“ExtraVirgin”且產地可溯的特級初榨；日常煎炒則可選用精煉橄欖油或混合油，性價比更高。需警惕過度營銷，如宣稱或夸大功效，同時注意深色避光包裝以保存品質。
市場亂象與未來趨勢全球橄欖油摻假問題頻發（如用大豆油冒充），中國市場的分級規范尚不完善，需依賴第三方檢測報告驗證。未來可能出現更透明的溯源技術（如區塊鏈），但現階段消費者仍需通過正規渠道購買，并參考國際認證（如IOC）。