味覺對沖的科學邏輯辣椒的辛辣與芒果的甜酸通過滲透作用放大彼此特性：鹽分促使芒果細胞脫水，糖分濃度升高凸顯甜味，而辣椒素刺激唾液分泌，進一步弱化酸澀感。類似原理也適用于青芒條蘸辣椒面或牛油果蘸芥末醬油的組合。
地域文化的味覺改造云南人用烤干的小米辣粉末搭配酸木瓜，創造“酸辣香”三重體驗；廣西酸嘢則將芒果與辣椒鹽結合，利用發酵工藝增加益生菌層次。這些吃法最初為化解水果生澀，逐漸演變為地方標志性風味。
食材質地的角色轉換牛油果的奶油質地成為風味載體：切片蘸芥末醬油時模擬刺身口感，搗碎后加檸檬汁則接近慕斯質感。芒果的果肉形態也決定體驗差異——切條拌辣椒粉保留脆感，熟果搗泥更適合與魚露搭配。
調味料的橋梁作用芥末醬油為牛油果提供鮮味基底，類似三文魚的油脂香氣；老干媽與芒果組合則通過豆豉咸鮮中和甜膩。這類強風味調料能快速彌合水果與咸辣體系的鴻溝。
創意延伸的當代實驗從牛油果烤雞蛋到芒果辣味蝦仁沙拉，水果料理已突破傳統零食范疇，進入正餐創意領域。低溫慢煮、分子料理等技術進一步模糊了甜咸邊界，如用液氮冷凍芒果碎模擬辣椒顆粒的爆破感。