李錦記長久為人所信賴的，是對質量嚴格堅持。為確保質量萬無一失，李錦記實施“從田間到餐桌”的全程控制，從源頭開始確保產品的安全，從種植、養殖和采購食品原料，到生產、流通、加工和配送，李錦記對供應鏈的每一環節都嚴格管理。
此外，李錦記對運輸、清洗和加工原料、全程不經人手的生產過程、分裝和運輸成品、上架銷售等環節，也全面監督。為確保原材料和食品安全，李錦記甚至對大宗農產品，采用李錦記基地種植的模式，派專人駐守種植農地，務求落實每一個安全細節。
李錦記把其質量管理的哲學，用以下特殊的算式表達：100-1=0。此算式表示李錦記不對質量作一分退讓，否則所有努力將會化為零。
在今年舉國抗疫期間，李錦記同樣恪守‘100-1=0’的質量管理理念，確保產品質量不影響，嚴格落實各項防控措施，如對新會生產基地近3000名員工的健康狀況，逐一追蹤排查，并根據防疫部門的相關規定，無論廣東省內、外人員回到江門，均須先行在家隔離相應天數，確認無恙后方可上班。李錦記還對全部生產間、行政辦公區域、員工宿舍、食堂、衛生間加強，且加強員工的衛生意識，員工須每天測量體溫及申報身體狀況。
不斷推陳出新，持續受消費者歡迎
李錦記為人所津津樂道的，還有其積極創新的精神。這在李錦記的企業價值觀里，稱之為“永遠創業精神”。李錦記創業132年，目前有200多款醬料產品，遠銷全球100多個國家和地區。除了經典產品舊莊蠔油，蒸魚豉油、XO醬、蒜蓉辣椒醬之外，李錦記不斷推出新產品，例如薄鹽味極鮮；醋系列產品——醇釀米醋、醇釀陳醋、醇釀香醋；雞鮮調味料等，以滿足消費者對美味和安全醬料的追求。
2019年，李錦記更憑借醬油界的“黑科技”產品——有“李錦記‘小鮮瓶’”之稱的原釀本味鮮醬油，迅速引起了市場的關注。此醬油采用原粒黃豆，以傳統高鹽稀態發酵工藝精心釀造。“小鮮瓶”的獨特之處是其已申請國際專利的容器，能阻隔氧氣，令每一滴醬油都鮮味十足，讓人齒頰留香。來源：封面新聞