做飯炒菜時(shí)可少量放入玉米胚芽油。玉米胚芽油也可用作制作蛋糕時(shí)黃油的替代品。
由于玉米胚芽油脂肪酸與骨化三醇呈規(guī)則形狀，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，同時(shí)在光照作用下，葉綠素可以加速氧化，玉米胚芽油沒(méi)有葉綠素，因此玉米胚芽油相對(duì)穩(wěn)定。鑒于上述原因，玉米油即使在油炸中也相當(dāng)穩(wěn)定，而且比其他油的保質(zhì)期更長(zhǎng)。
玉米胚芽油金黃色、透明、細(xì)膩，適合于快速煎炸，使玉米胚芽油保持蔬菜和食品的色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。番茄紅素玉米胚芽油加番茄紅素，紅色，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各種人群食用。
玉米胚芽油的主要特點(diǎn)是清淡，炒菜不會(huì)很香，不如花生油，甚至大豆油，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。玉米胚芽油也適合油炸。煎炸后，油看起來(lái)基本沒(méi)有變化，但煎炸次數(shù)不要超過(guò)3次。來(lái)源：山東魯?shù)奂瘓F(tuán)有限公司