現在大部分年輕人都是獨自租房居住，有的時候想自己開火做飯很容易把我不還量，從而造成不是飯菜剩下就是不夠吃。剩下的冷飯有沒有重新熱的必要，并且丟了的話十分可惜，這時候就可以用剩下的飯來做一份老干媽炒飯了。
老干媽是我從小吃到大的，小時候經常在廚房去偷著吃，吃饅頭舀上一勺夾在饅頭里吃，吃面條也喜歡拌上那么一勺，就連白米飯配上老干媽我都可以吃一大碗，很不用說卷在各種餅里吃了。
一道美味的老干媽蛋炒飯，飯和蛋均是一粒粒分散的，蛋被炒成了金黃色，老干媽里的豆粒與顆顆飽滿的米飯融合在一起。扒一口到嘴里，外焦里軟，蛋香、米香、醬香完美結合，在味蕾里形成了無法忘懷的記憶。
老干媽蛋炒飯所需要的食材并不多，只要你打開冰箱，發現有一碗中午不小心多煮的米飯，和前幾天剛從超市買回來的幾個雞蛋，這個時候，再切一把蔥花就準備就緒了。一道老干媽蛋炒飯，可不僅僅是為了溫飽的無奈選擇，也是一道美味出爐的開始，喜歡的食材都加進去，得到的就是美味的蛋炒飯啦。
【老干媽蛋炒飯】需要用到的食材有：剩米飯1大碗，雞蛋2個，胡蘿卜1小塊，香菇3個，香蔥適量，老干媽1大勺，食用鹽少許，培根適量。
步驟一：先將胡蘿卜給洗凈切丁，配菜根據個人喜好選擇，芹菜，玉米，香菇都是不錯的選擇。
步驟二：然后將培根切丁備用，不喜歡培根的可以用香腸或者臘肉代替，不需要放太大，放一點調味就好。
步驟三：準備炒鍋，將炒鍋洗凈然后燒熱，鍋里放入油，打入兩個雞蛋。蛋液微微定型好劃散，翻炒幾下后乘出來備用。
步驟四：鍋里放入少許食用油，將胡蘿卜丁，香菇和培根放下去翻炒。炒出香味就可以了。
步驟五：然后鍋中放入米飯翻炒，一邊翻炒一邊按壓，受熱后米飯會慢慢松散開，變成一粒一粒的。做蛋炒飯的米飯要稍微偏硬一點，盡量用隔夜的米飯。
步驟六：放入提前炒好的雞蛋，避免雞蛋炒得過老，可以先把雞蛋煎定型后劃散乘出來備用，這時候再放下去。
步驟七：然后再放入1大勺老干媽，加少許食用鹽翻炒。翻炒至米飯上色，跟老干媽混合均勻。
步驟八：放入切好的蔥花，放入蔥花后大火翻炒幾下激發出蔥香味即可。香蔥可以多放點，好吃。
非常簡單美味的老干媽蛋炒飯就做好了，吃起來咸香可口，濃濃的豆豉香，小時候的味道。大炒飯本身是非常簡單美味的炒飯，做成早餐非常的合適，不過里面再加上自己喜歡的食材后，這道炒飯營養就非常豐富了，咸香可口，好吃的不行呢。
老干媽本身有一定的味道，所以放點點食用鹽就好，其他調味料看自己喜歡添加。來源：舌尖計