現在大部分年輕人都是獨自租房居住，有的時候想自己開火做飯很容易把我不還量，從而造成不是飯菜剩下就是不夠吃。剩下的冷飯有沒有重新熱的必要，并且丟了的話十分可惜，這時候就可以用剩下的飯來做一份老干媽炒飯了。
老干媽炒飯看起來簡單但是想要把米飯炒的松軟可口卻是一件難事。不少朋友拿到剩飯之后都是直接開始炒，然后米飯差不多的時候放入老干媽，但是這種情況卻忘了非常重要的幾點。
剩下的米飯和剛蒸出來的不同，靠在鍋邊緣的米飯比較硬并且沒有多少水分。這個時候如果按照傳統方法炒的話口感非常不好。接下來小胖就跟大家講一下老干媽炒飯怎么做才更好吃。
首先我們準備一碗米飯、一瓶老干媽、兩個雞蛋。
如果米飯實在過硬的話我們可以把雞蛋直接打在鍋里然后攪拌均勻。如果是中午剩下的米飯下午就炒著吃的話就沒這個必要了。首先我們把雞蛋加入食鹽打散。然后起鍋熱油。
等到又油溫剛好的時候倒入雞蛋，炒至雞蛋的過程中要不斷攪動這樣炒出來的雞蛋才會變成一小粒小粒的雞蛋花。這個時候游戲化味道稍微有點重的朋友也可以撒入一點蔥花提味兒。
雞蛋炒好之后就要把剩下的米飯倒入鍋中翻炒，翻炒的過程中一定要把米飯搗稱一粒粒的，并且在炒制的過程中不斷地加油，記得一定要一點一點的加，不然炒出來的飯會非常油。
等到飯粒炒的金黃之后就可以倒入老干媽了，老干媽不宜多放，一般兩勺或者三勺就夠了，放的老干媽太多的話就把米飯的香味給完全遮住了。加入老干媽之后快速翻炒，攪拌均勻。不然等到吃的時候有的米飯咸有的米飯沒有味道那就尷尬了。
等到米飯和老干媽完全融合之后再翻炒一分鐘一碗香噴噴的老干媽炒飯就制作完成了。總的來說制作者到老干媽炒飯一定要注意幾點：一就是要根據米飯的軟硬決定雞蛋是直接炒還是打入米飯里面攪拌均勻。第二就是在炒制的過程中要不斷地淋油，但是千萬不能多放。這兩點是米飯是否松軟可口的主要因素。
掌握上面兩點之后你自己也可以輕松做出一碗美味的蛋炒飯了。看完這篇文章你還在等什么呢。趕緊走進廚房試著做一下吧。來源：小胖的食堂