對于炒飯來說，越冷的米飯做炒飯越好，如果是剛做出來的米飯就去炒，反而會不好吃，炒不出那種感覺，而且可能還會黏，所以剩米飯是好選擇，因為是剩下的，不需要再去燜大米，然后把它放冷，相當于你燜一次大米，可以吃兩次好吃的米飯。
下面我給大家分享兩道我常常會做的炒大米飯的步驟，可以看一下我的做法，有感覺不好的地方可以指出來，我加以改正。
一、老干媽雞蛋炒飯
1.剩米飯中加入一勺老干媽抓拌均勻備用。
2.碗中放兩個雞蛋，放入100粒鹽（適量即可），攪拌均勻。
3.起鍋燒油，鍋中油熱，倒入攪拌好的雞蛋滑熟，再放入拌好的米飯，翻炒均勻，炒香出鍋即可。
4.好吃的老干媽雞蛋炒飯就做好啦！
二、臘腸胡蘿卜丁炒飯
1.碗中打入兩個雞蛋，加入適量鹽，攪拌均勻備用。
2.調(diào)醬汁：碗中放入一勺生抽，再放入一勺老抽，再放入少許蠔油，再放一勺白糖，攪拌均勻備用。
3.臘腸、胡蘿卜和黃花都切成小丁快備用。
（不喜歡吃臘腸可以用烤腸，烤腸做出來的味道也是很香的。）
4.起鍋燒油，油熱倒入攪拌好的雞蛋液，把它滑熟，盛出備用。
5.鍋留底油下入切好的臘腸、黃瓜和胡蘿卜丁炒香，再倒入剩米飯、炒雞蛋和調(diào)好的醬汁，攪拌均勻，炒香即可。
6.簡單又好吃的臘腸胡蘿卜丁炒飯就做好了。來源：美味廚娘寶寶