油脂是人體成長過程中的養分物質，是人體熱量的重要來歷之一。人們食用油脂，可取得人體所需的各種脂肪酸，尤其是亞麻酸、亞油酸等人體自身不能組成，只能從飲食中得到的脂肪酸。
食用植物油中不只含有多種人體不能自身組成的脂肪酸，還含有各種脂溶性（如E等）、天然成分以及其他生理活性物質等有益的微量養分成分，不同食用油中這些微量養分成分的種類不同，含量差別較大，由此導致各種食用油的養分價值有所差異。從這個視點講，顧客持有的種類應該多元化，不能太單一。
因此，我們要科學用油。在烹調食物的時候要挑選適宜的的烹調溫度。高溫加熱會破壞油脂原有的結構和成分，使油原有的養分物質變成有害物質。因此應挑選較低的烹飪溫度（盡量不要讓油冒煙，更不能在油的火焰中炒菜）。還要避免食用油反復長時間加熱，避免產生脂肪酸聚合物。避免油脂長期暴露在光線、空氣中。因為油脂在光線的照射下和空氣存在的條件下會自發進行氧化作用而蛻變。因此應盡量購買小包裝的食用油，避光保存，并在開瓶后趕快食用。來源：青島吳昊植物油有限公司官網