近日，《成都日報》聯(lián)合李錦記共同發(fā)起“百味人生，川菜故事”的征集活動，得到了廣大網(wǎng)友的熱情回應，他們用心講述了一個個有關(guān)川菜有趣、暖心、難忘的故事。我們從眾多故事中篩選出三則，和大家一起聊聊藏在川菜里的百味。
藏在“麻婆豆腐”里的平凡人生
黑俊生，出生在四川省涼山州的95后男孩，目前他在廣州一家名為“宋·川菜”的高端餐廳做川菜師傅。
“在廣州做川菜很有挑戰(zhàn)性，作為外來菜系，大部分人覺得川菜就等同于‘麻辣’。”黑俊生告訴我們，其實“一菜一格，百菜百味”才是川菜的特性。“麻婆豆腐是我喜歡的川菜，它看起來很簡單，做起來卻很不容易。”黑俊生說，平凡普通的豆腐，在融入了麻、辣、鮮、酥、嫩等豐富味道后，一躍成為經(jīng)典，流行多年。
對于黑俊生來說，他的人生也像“麻婆豆腐”：從一塊平平無奇的白水豆腐，到如今在餐飲行業(yè)大放光彩。
2014年，16歲的黑俊生初中畢業(yè)，因為家庭經(jīng)濟條件有限，他想學一門手藝減輕家庭重擔，幸運的他遇見了“李錦記希望廚師”項目，在四川省委統(tǒng)戰(zhàn)部的推薦下，他順利通過甄選，進入成都財貿(mào)職高成為一名希望廚師。
在李錦記的全額資助下，黑俊生完成了在校的學習，2016年進入成都群光君悅酒店實習，從基礎的崗位做起，慢慢得到師傅的賞識，成為爐灶和炒菜師傅。2019年3月，他來到廣州“宋·川菜”，開始在他鄉(xiāng)傳播川菜文化。
如今，已在廣州工作兩年多的黑俊生不僅能自給自足，每個月還會寄錢回家，幫助家庭走出困境。
川菜是年少溫暖的港灣，想念的牽絆
成都的85后小學老師“豹豹”，她對川菜的熱愛似乎刻進了骨子里，她認為川菜文化博大精深，不僅僅有麻辣，還有記憶中外婆的麻婆豆腐，媽媽的宮保雞丁，以及她自己的各種獨創(chuàng)菜品……但要說起很愛的一道川菜，她和李錦記希望廚師黑俊生一樣，也會投“麻婆豆腐”一票。
“于我而言，麻婆豆腐是外婆家的味道，也是愛的味道。”“豹豹”說，小時候，每年暑假去外婆家，外婆腌制的豆瓣醬，配上小米辣，炒出來的豆腐超級下飯，陪伴了她整個童年。高考那年，“豹豹”成績不理想，重男輕女的父親不愿意為其繳納學費。外公外婆聽說后，立馬牽著自家的小牛犢來，打算賣了給她交學費。“如果不是他們的堅持，我一個農(nóng)村出生的女孩，可能根本沒有機會通過讀書改變命運。”前兩年，外公去世了，現(xiàn)在每每看到麻婆豆腐，“豹豹”都特別想念他。
作為忠實的川菜愛好者，“豹豹”對調(diào)料的挑選十分挑剔，不僅要求品質(zhì)高，還注重產(chǎn)品的外包裝顏值，家里的廚房幾乎被李錦記承包。“以前只知道李錦記的醬料好，后來偶然的機會了解到李錦記持續(xù)多年在做公益，資助青年學習中餐，改變了很多孩子的人生，是值得我一直選擇的品牌。”
記憶中家的味道 一碗鞏干飯的故事
成都中心城區(qū)有一家中餐館，它叫“孔干飯·方言民俗店”，每到飯點，餐館外排隊的人特別多，它家的招牌菜是各種口味的鞏干飯。它的創(chuàng)始人袁博，曾經(jīng)是一位80后的IT男，半路出家做起了餐飲。
袁博記憶中的川菜味道是家的味道，“小時候，我吃得較多的就是鞏干飯，有豆角臘肉飯，也有紅苕飯。”袁博說，和小伙伴端著飯碗，坐在臺階上一起開開心心吃鞏干飯，是他童年中很美好的回憶，“這份兒時的記憶大概就是我轉(zhuǎn)行的初心。”
開餐館，是為了完成袁博的夢想——一個讓傳統(tǒng)川菜鞏干飯傳承下去的夢想。
為了追求傳統(tǒng)的味道，作為老板的袁博選用的食材均來自于原產(chǎn)地，尊重食物的本味。他認為只有用好的食材，才能烹調(diào)出好的食物，才能讓食客體會到這份傳統(tǒng)飲食的魅力。“所以，僅有鞏干飯不行，還得有下飯菜。于是江油肥腸、閬中牛肉、普州壇子肉等四川地方小吃應運而生，越來越多的傳統(tǒng)川菜出現(xiàn)在我的餐館里。”
光有優(yōu)質(zhì)的食材還不夠，袁博在把控調(diào)味料的采購上也十分嚴苛，舍得投入成本，廚房中不少基礎調(diào)味料都是李錦記。“開店之初，我們有一道紅燒肉特別受歡迎，用的就是李錦記的秘制紅燒汁。”袁博說，后來因為季節(jié)菜單調(diào)整，紅燒肉下架了好一陣子，這段時間顧客要求重新上架的呼聲很高，他們計劃近日調(diào)整后再次上新。
藏在川菜里的各種情感，在80后、85后、95后的生活中流轉(zhuǎn)、傳承，就像川菜豐富的味型一樣，時而如開水白菜般平淡，時而如回鍋肉般咸鮮，成為人們生活中必不可少的一部分，一代又一代地傳承下來，始終如一為大家?guī)砩嗉馍系南硎堋Ｕ缋铄\記百年來，一直不忘初心，為消費者提供上乘的醬料之選，在川菜的故事傳唱中，堅持講好故事，釀好味道。