老恒和160 多年來恪守祖訓，以不變應萬變，堅持以大米、大缸的傳統工藝專心釀造玫瑰米醋，堅持自然發酵，以及時調節溫度來采集培養空氣中的紅曲霉菌，醋酸菌，予獲取自然的鮮艷的色澤和鮮美的風味。
這項傳統釀造技術不但要有健壯的體魄，更要有眼，鼻，舌，手高超的判斷力。如僅僅靠個人摸索恐怕一輩子也掌握不了，這是160多年來幾十代老恒和傳人摸索出來的奧妙，同時還要有日夜守護耐得著寂寞的敬業精神。純手工自然發酵，成本高，班產量低，但老恒和心地踏實，不管工藝如何創新，競爭如何激烈公司將始終如一的用缸，用米向消費者提供非遺工藝生產的色、香、酸、醇、濃的玫瑰米醋。
多年來老恒和堅持傳統工藝的宗旨，雖曾一度給公司帶來了危機，但在老恒和百折不撓的堅持下，柳暗花明，在近幾年出現了明顯的轉機，玫瑰米醋在明顯高于一般市售醋情況下，供不應售，銷售量年年攀升，并逐漸推向我國及港澳，已成為我國很大的米醋生產企業。
在漫長的拼搏道路中老恒和的產量與質量一路飚升，1981年獲嘉興地區產品獎，2005年省農博會優質獎，2006年省推薦商品，2007年湖州市場品牌產品，2010年為我國烹飪協會名廚專用產品，2016年G20峰會指定用醋。
老恒和玫瑰米醋工藝已送報省級非文化遺產。