醋椒羊肉是地地道道的山西菜！羊肉是溫補之物，很適合現在吃，再加上陳醋的酸香，是一道簡單易上手，并帶有地域特色的美味。
食材準備
食材：羊肉、金針菇、豆芽、水晶粉、青紅尖椒
配料：豆瓣醬、紫林蔥姜料酒、紫林山西陳醋、十三香、胡椒粉、鹽、雞精
制作過程
1.羊肉用適量紫林蔥姜料酒進行腌制去腥，金針菇去根后撕散，水晶粉用涼水泡軟，青紅尖椒切成小段備用；
2.水燒開后，將金針菇和豆芽焯熟后撈出，水晶粉焯熟后撈出放在冷水里過一下，再把羊肉放入滾水中煮熟后撈出備用；
3.換鍋熱油，油溫八成熱的時候放入適量豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸，撒入適量鹽、紫林山西陳醋、十三香、胡椒粉、雞精后攪拌均勻；
4.用豆芽、金針菇和粉絲打底擺盤，將羊肉均勻的鋪在上面；
5.將之前調好的調料汁澆在羊肉上，將青紅尖椒碎撒在羊肉上即可。
注意事項
1、羊肉可以選用涮火鍋用的羊肉卷，切片薄，清燉時可在很短時間內煮熟，稍微嫩一些的羊肉口感更好；
2、陳醋和胡椒粉的用量一定要足，醋椒的口味就靠這個；
3、在熬制調料汁的過程中，可根據自己的口味喜好添加辣椒。