所謂“春雷驚百蟲”，春雷始鳴，大地回暖，驚醒地下越冬的蟄蟲，驚蟄由此得名。
但真正使蟄伏冬眠動物蘇醒的，不是有聲的驚雷，而是無聲的回暖。
隨著天氣的變暖，人體的新陳代謝相較冷時也變得更快，就到了可以敞開肚皮大吃四方的時候了。
尤其這時節大自然饋贈了許多美物，不好好享受一番，實在愧對。
1、奪“筍”啦
新派酸菜筍子雞
春雷一響，嫩生生的雷筍就會從肥沃的土壤中自然破土而出，叫做“自然筍”，剝開來水水嫩嫩，是春日里明亮的一道陽光了。
江南此時的鮮筍是春天的恩物，比其它任何時候的筍的口感都更脆更嫩，加上好的做法，便是鮮美的尤物。
嫩生生的筍，與雞肉、酸菜同煮，煲出的湯帶著特有的清鮮，酸香微辣，喝一口，春光好似都更明媚了一些！
雞得用農村的走地雞，有漫山遍野跑出來的鮮味，燉煮出來耙軟又略帶嚼勁，酸菜脆香爽口，每一次咀嚼都是滿足。
江南春天的精華，都在這一碗里了。
2、我“酸”了
酸湯千層肚
一到春天，就想吃美貌又清爽的料理。
千層肚是容易得到的食材，好吃又低卡，加上酸湯的加持，脆嫩酸香到不可思議。
金黃鮮亮的湯底剛一燒開，酸香氣就冒出來，翠綠的青筍被逼出的清香勾人。
玉白的肚條沒有臊味，彈嫩之間有油脂的香氣在鼻尖浮動。
這時節吃上這樣一碗酸湯千層肚，一整天都是酸甜明媚的好心情。
3、講道“梨”
脆香梨頸肉
別懷疑，這時候吃梨，確實是有一定道理的。
驚蟄乍暖還寒時，氣候比較干燥，容易就讓人感到口干舌燥，來一顆水嫩嫩甜絲絲的梨子，正好清潤養肺。還有一個傳統的美好祈愿蘊含其中——驚蟄吃梨，與害蟲別離。
清甜脆嫩的梨裹上金黃酥脆的外衣，油香跟清甜搭配出奇妙的協調。
肉質細密的豬頸肉，瘦肉中均勻散布著脂肪紋理，被煎出晶亮的油汁，在口腔里一路滑馳出細潤的質地。
番茄醬汁的酸甜十分討巧，能輕易讓小朋友也心生喜悅。
4、隨便“花”
香辣腰花
驚蟄時節開百花，但論起香的話，百花也不及腰花。
不吃一碗嫩嫩的腰花是過不去的這個春的。要切得講究，炒得精細，才能夠脆嫩，夠味道。
大火爆炒讓香味全部都釋放出來，看似霸道的調味，實則很克制，香辣有余，鮮味頗足。
5、好“茶”啊
醬鹵茶葉蛋
春茶頭一尖兒出了，芽葉細嫩，色翠香幽，春天的清新氣息都被這小小的葉子納入身軀里。
清香四溢的春茶遇上醇香濃郁的老鹵，來煮一鍋香透的蛋。
燜得恰好時，殼輕易就能剝掉，鹵汁沁出來，染上淺褐色的蛋白表面布滿了顏色更深的碎石紋，倒比玉白色時更加誘人。
茶葉蛋，今時今日大家都吃得起了。但不一定誰都吃得到這個地道味兒。方法已經悄悄告訴你了，回去給家里人做一鍋吧~