上一期我們了解到了湯鮮味美的南昌特色：瓦罐煨湯。但是江西的美食可不止這一種，被稱為“魚米之鄉”的江西，有許多用大米制作成的小吃，南昌炒粉就是其中之一。
只要在南昌街頭逛逛，就能在煙火氣中嗅到南昌炒粉的味道，再加上一些時令蔬菜，在當地人的心中，南昌炒粉有著不可替代的地位。
南昌炒粉講究“鮮辣干香”，其香味一方面來自于蒜香，另一方面來自于江西米粉，江西米粉使用發酵后的大米制成，有著特別的香氣。
每次制作的時候，都需要準備好蒜粒和小米辣，這兩個食材是炒粉的靈魂調料；時令蔬菜就選擇青菜和豆芽；之后將干粉浸泡大約二十分鐘，再煮至六分熟，然后洗去米粉表面的米漿。
當小米辣和大蒜下鍋爆香的那一刻，就會有濃烈的辛辣味撲面而來，隨后下入牛肉絲，加入極少量的水后下入蔬菜炒至斷生。
炒米粉有一個關鍵的點，就是控制好水分的多少，隨后加入適量老抽，生抽，大火翻炒，使得米粉熟透并且上色均勻后即可出鍋。此步驟一定要猛火快炒，可以使米粉香氣更加明顯，也可有效防止米粉粘鍋。
如今的炒米粉已經不僅局限于南昌一個地方了，很多城市都會有地道的炒米粉店，而且為了滿足食客的味覺需求，南昌炒粉還衍生出了很多品種。如雞蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鮮炒粉、黃花菜炒粉等等。
這對于那些遠在他鄉的游子來說，即使身在他鄉，也可以吃到記憶中的那個味道。