清明前后，休眠的螺螄都已經蘇醒，此時的螺螄肉鮮嫩肥美，色青、殼薄、粒大、肉肥。之所以要在清明前吃螺螄，是因為清明過后，螺螄就會帶有小螺螄，螺螄肉會變得枯瘦無味，鮮美滋味也會隨之流失。順應時節，食材營養豐富，味道自然鮮美。
三月末四月初的螺螄肉更是肥美，可以稱得上是大自然的饋贈，豐腴細膩，素有“盤中明珠”的美譽。可以帶著殼做醬爆螺螄，用嘴輕輕一嘬，應聲入口的就是帶著濃郁湯汁的螺肉；也可以去殼后與初春的韭菜相炒，突出一個“鮮”字，非常下飯。又或是紅燒、燉湯都可以，這便是春日的味道。
代表菜：爆炒螺螄、蒜泥泡椒螺螄、螺螄肉炒韭菜、馬蘭頭涼拌螺螄肉、螺螄鴨腳煲、上湯螺螄、紅燒螺螄、咸菜煲田螺、田螺燜雞……
● ●爆炒螺螄
爆炒螺螄適合一個一個慢慢細品，越吃越香，越吃越有味，建議選擇個頭中等的，肉質飽滿，口感鮮嫩又有韌勁。
用料：螺螄、干辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、紅99火鍋底料
做法：
1、螺螄清水浸泡后剪去尾部，再次清洗干凈，備用。
2、蔥切末，姜切絲，蒜切粒，干辣椒切段。
● ●蒜泥泡椒螺螄
螺螄肉中夾雜著濃郁的蒜泥和酸辣泡椒的味道，湯汁飽滿，咸香過癮。
用料：螺螄、泡椒、蔥、蒜、小米椒、黃燈籠辣椒醬、白胡椒粉 、糖、雞精、鹽
做法：
1、蒜去皮切末，蔥、泡椒和小米椒均洗凈切末。
2、鍋中倒油，放入切好的配料和黃燈籠辣椒醬，爆香。
3、下入處理干凈的螺螄，迅速翻炒，加入沒過螺螄的水，調入鹽、糖、雞精。
4、大火燉煮五六分鐘，加入白胡椒粉，炒勻后收汁，撒上蔥花即可。
3、鍋加油燒熱，放入干辣椒段、姜絲、蒜粒炒香，再放入螺螄煸炒一分鐘。
4、加料酒、紅99火鍋底料和半碗水，改中小火慢炒入味。
5、待螺螄入味后撒上蔥末，即可出鍋。
● ●螺螄肉炒韭菜
這道螺螄肉炒韭菜，鮮美爽口，肥嫩的田螺肉中，散發出濃郁的韭菜的清香味道，提鮮的同時又壓住了異味。
用料：螺螄、韭菜、蔥、姜、小米椒、料酒、生抽、糖、鹽
做法：
1、螺螄放入清水中吐沙，中途換幾次水。
2、鍋中水燒開，放入螺螄，待水再次燒開時煮一分鐘。
3、將螺螄倒入盆中，用牙簽挑出螺螄肉。
4、放入一勺鹽和面粉抓揉一會兒，用水沖洗干凈。
5、螺螄肉中加入一勺鹽腌制十分鐘，清水洗干凈后再次用清水浸泡十分鐘。
6、鍋中倒油，放入切好的蔥、姜和小米椒爆香，再放入螺螄肉，翻炒均勻。
7、調入料酒、生抽、糖，倒入開水，中火煮十分鐘。
8、放入韭菜，翻炒均勻后加入少許鹽，炒勻即可。
● ●馬蘭頭拌螺螄
此菜需將馬蘭頭燙熟，擠干水分后切末，與熟螺螄肉拌制而成。成菜色澤艷麗，清香鮮嫩，吃后齒頰留香。
用料：馬蘭頭、螺螄、蔥、姜、料酒、麻油、白糖、味精、鹽、油
做法：
1、馬蘭頭洗凈瀝干水分；蔥洗凈切末；姜去皮后切末。
2、螺螄養在清水中，滴幾滴油，浸養兩天，去除污垢，取出后，再用清水沖洗干凈。
3、鍋中倒水燒沸，倒入螺螄，煮熟后撈出。
4、將螺螄肉挑出，放入清水中，去殼和腸，洗凈后瀝干水分。
5、馬蘭頭放入開水鍋中燙熟，撈出，放入冷水中過涼，撈出擠干水分后切成細末。
6、將螺螄肉放入沸水中，加入料酒，焯透后撈出，放入裝有馬蘭頭的碗中。
7、加入鹽、白糖、味精，拌勻。
8、鍋中倒油燒熱，放入蔥姜末爆香，然后淋在馬蘭頭螺螄肉的碗內，淋上麻油，拌勻即可。
“美味紅九九，做菜好幫手！”不管什么菜系，能搭配的就可以！