今天，是我國(guó)“文化和自然遺產(chǎn)日”。所謂非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，指全國(guó)各族人民世代相傳，并具有杰出代表性的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，是傳統(tǒng)文化的重要組成部分。5月20日，李錦記“蠔油制作技藝”入選廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（省級(jí)非遺）代表項(xiàng)目性名錄。標(biāo)志著李錦記的百年蠔油制作技藝獲國(guó)家認(rèn)可，以此指領(lǐng)蠔油行業(yè)傳統(tǒng)技藝與高端技術(shù)的結(jié)合與發(fā)展。
蠔油，源自一個(gè)有趣的“意外”：李錦記的創(chuàng)始人李錦裳先生，在廣東珠海南水鎮(zhèn)經(jīng)營(yíng)一間小茶寮兼煮蠔出售。一日因忘關(guān)爐火，將原是奶白色的蠔湯，熬成了一層厚厚的濃稠液體，香郁撲鼻且味道鮮美。李錦裳喜出望外，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)及改良，最終形成了口感獨(dú)特的蠔油。并于1888年設(shè)立李錦記蠔油莊，由此開啟了李錦記探尋至臻美味的傳奇之路。
“蠔”有傳承
飲食舉世聞名，是民族傳統(tǒng)文化的直觀體現(xiàn)之一。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是我國(guó)亦是全人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的組成部分。李錦記一直以“發(fā)揚(yáng)飲食文化”為企業(yè)使命，近年積極參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及傳承工作。
“蠔”門精品
走過(guò)134年的李錦記，始終恪守“100-1=0”的品質(zhì)管理理念，所選用的鮮蠔均在優(yōu)質(zhì)內(nèi)灣水域生長(zhǎng)，并由專業(yè)團(tuán)隊(duì)監(jiān)控其養(yǎng)殖情況。生蠔的采收當(dāng)日就經(jīng)嚴(yán)格篩選處理，確保新鮮度、色澤、氣味、肉質(zhì)等均符合要求。沿用煮蠔工藝，配備先進(jìn)的全自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備。并于2016年為蠔油制作系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，從歐洲定制高規(guī)格的大型生產(chǎn)設(shè)備，使整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完全密閉獨(dú)立，有效提升生產(chǎn)技術(shù)、保障產(chǎn)品質(zhì)量。最終經(jīng)重重檢測(cè)呈現(xiàn)出安全、健康、美味的李錦記蠔油。
蠔油有提鮮、合味、增香、去腥等作用，適宜炒、燉、燒、腌、蘸等各類烹飪方式。堪稱集鮮、甜、咸、厚于一體的“完味”醬料。無(wú)論是經(jīng)典的“舊莊蠔油”、深受歡迎的“財(cái)神蠔油”、減鹽不減鮮的“薄鹽蠔油”及全新上市的“金蠔油”等，每一款都讓生活更有味。
在推出新產(chǎn)品的同時(shí)，李錦記在包裝方面也持續(xù)升級(jí)——除常規(guī)的玻璃瓶外，近期還推出便捷實(shí)用且能倒置的擠擠裝。瓶身有較高的耐熱性及阻隔性，瓶口十字硅膠閥設(shè)計(jì)令使用時(shí)，更為清潔衛(wèi)生。
“蠔”受歡迎
李錦記用美食記錄生活、用味道傳遞真情，并致力向全球推廣蠔油，將蠔油融入海內(nèi)外菜式之中。蠔油系列已由單一產(chǎn)品發(fā)展到約20個(gè)品類，行銷全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，深受各國(guó)廚師及消費(fèi)者喜愛，逐漸成為各大菜系必備的調(diào)味品。
此外，李錦記與新華網(wǎng)“營(yíng)養(yǎng)翻譯官”攜手，制作蠔油科普片，推廣蠔油相關(guān)知識(shí)。是新華網(wǎng)助力“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”打造的一檔以“權(quán)威營(yíng)養(yǎng)解碼，向往美好生活”為主題的全新視頻欄目。幾家權(quán)威機(jī)構(gòu)，特邀百余名院士、食品界專家、醫(yī)師等出鏡講解。《蠔油篇》以輕松趣味的卡通形式，向廣大消費(fèi)者科普如何挑選優(yōu)質(zhì)蠔油、正確使用蠔油，吃出美味與健康。
“味道”早已成為文化的名片，備受全世界的關(guān)注與青睞。李錦記“蠔油制作技藝”入選非遺名錄，已成為味道的重要組成部分。李錦記企業(yè)事務(wù)總監(jiān)賴潔珊女士表示：感謝相關(guān)部門的認(rèn)可和消費(fèi)者的喜愛，李錦記會(huì)繼續(xù)做好傳承與創(chuàng)新，為大家?guī)?lái)更多高品質(zhì)、美味的產(chǎn)品。同時(shí)將與食品餐飲界同仁攜手奮進(jìn)，為推進(jìn)飲食類的申遺工作、推廣味道而不懈努力！