軟爛脫骨，肥而不膩，瘦而不柴，口感極其粉糯，輕輕一抿，就有濃郁的醬香和肉香在唇齒間化開，這說的就是北京延慶石峽村的醬豬臉。
在石峽村，以醬豬臉一絕出名的，是一家叫做石光長城精品民宿。賀玉玲做的賀氏醬豬臉，2020年被列入北京市延慶區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
1 先煮后泡是秘訣
賀大姐做醬豬臉，用的是十五斤重左右的大豬頭。要想把這種個(gè)頭的豬頭燉到軟爛脫骨而不失其型，考驗(yàn)的是廚師火候上的功力。
賀大姐的秘訣是先煮后泡，把清洗好的豬頭，倒入秘制的鹵湯當(dāng)中，大火燉煮四個(gè)小時(shí)，先靠猛火讓豬臉由外至內(nèi)成熟，四小時(shí)后再關(guān)火，讓豬頭在熱鹵汁當(dāng)中，燜泡八個(gè)小時(shí)，利用鍋里的余溫，達(dá)到低溫慢煮的效果。
2 秘制老湯是傳承
吃醬豬臉，感受的是濃郁的醬香、清新不搶味兒的料香和豬臉的肉香三種香氣交融的復(fù)合型香。
這香味離不開一鍋秘制的老湯，其中的料包是大姐爺爺?shù)臓敔攤飨聛淼呐浞剑琴R大姐家口傳心授的秘密。
如此匠心的醬豬臉，吸引了北京各地的食客專門驅(qū)車前來品嘗。
3 六必居干醬是靈魂
除了秘制的香料，醬豬臉的醬香味也是非常關(guān)鍵的，賀大姐選擇了有濃郁醬香味和脂香味、口味醇厚、咸甜適中的六必居干醬。
六必居干醬也是老北京人家日常醬肉鹵肉必放的調(diào)料之一，賀大姐更是從開店那天起一直沿用至今。
六必居干醬，優(yōu)選大豆和小麥粉為原料，經(jīng)過多道工序精心釀造而成。其配料嚴(yán)格，工藝考究，制作精細(xì)。其醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，是理想的調(diào)味佳品。