大蒜，石蒜科蔥屬多年生草本植物，別名有胡蒜；是一種常用的蔬菜，也是一種用途廣泛的藥材。在古代，大蒜被認(rèn)為是一種草藥，被用于針對各種疾病和感染。大蒜的歷史可以追溯到公元前3000年的埃及，當(dāng)時人們用它來作為一種調(diào)味品和藥。
1、特點介紹
蒜，鱗莖球狀至扁球狀；通常由多數(shù)肉質(zhì)、瓣狀的小鱗莖緊密地排列而成；外面被數(shù)層白色至帶紫色的膜質(zhì)鱗莖外皮包裹；葉寬條形至條狀披針形，扁平；先端長漸尖，比花葶短，寬可達(dá)2.5厘米。
2、分布區(qū)域
蒜原產(chǎn)亞洲西部或歐洲，世界上已有悠久的栽培歷史；中國南北普遍栽培；蒜適生于土壤疏松、排水良好、有機質(zhì)豐富的砂壤土。
3、使用起源
據(jù)史料記載，早在公元前5000年，古埃及人就開始食用大蒜。從東漢到唐代的幾百年間，大蒜作為調(diào)味品廣泛使用。唐宋以后，大蒜已成為常用的調(diào)味品之一。大蒜剛傳入中國時也作為藥使用，如唐代的《本草拾遺》記載：“大蒜可以對癥水惡瘴氣、風(fēng)濕、爛癬痹等疾病。”
4、營養(yǎng)功效
藥用：蒜是一味用途廣泛的藥材，具有食積消滯、殺菌滅蟲的作用。在《新修本草》《本草綱目》等本草書籍里均有記載，其鱗莖也可以作藥用。此外，食用大蒜還可以防止心血管疾病的發(fā)生和發(fā)展，能有效地降低膽固醇和預(yù)防動脈硬化。
5、食用搭配
涼拌：將蒜切成末或搗成蒜泥與醬油、醋、辣椒油等調(diào)味料搭配，可用于涼拌菜，但注意用量要適量，避免過多，產(chǎn)生辛辣刺激。
熗鍋：一般會與蔥、姜切成片，在制作一些熱菜時，先放入鍋中熗鍋爆香，再下入食材翻；這樣做出來的菜肴，更加美味。
蒜蓉：像做蒜蓉娃娃菜、蒜蓉油麥菜等等這類菜肴時，就會大量使用蒜，將其切成末，與食材搭配；如果量少，菜肴的味道可能會不佳。