淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的有名小吃。淮南牛肉湯鮮醇、清爽、濃香；有威湯、甜湯之分。威湯鮮嫩美味，特別是加上蔥段后，滋味更鮮；甜湯是不加鹽的牛肉湯或加少量鹽的牛肉湯，其味清爽滋味醇厚。2022年2月，入選國家《地標(biāo)美食名錄》，
漢文帝十六年，劉安被冊封為淮南王。相傳，王府御廚劉道廚藝高超，淮南王于八公山上煉制仙丹，可佳著送到山上時早已涼而無味。御廚看淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。率眾家丁宰牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制湯汁；并備好牛肉，粉絲等配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉麻秘膳，后流入民間，代代相傳。
食材原料：鹽、粉絲、八角、雞精、白糖、牛肉、白胡椒粉、金針菇、木耳、大蔥、生姜、花椒粒、豆腐皮
制作過程
1.蔥清洗干凈，切段；姜去皮，切成片；金針菇去根，清洗干凈。
2.粉絲、木耳提前用水泡發(fā)。
3.牛肉清洗干凈后；起鍋燒水，鍋中加適量清水；牛肉冷水下鍋，加蔥段、姜片、八角、花椒，大火燒開后撇去浮沫；轉(zhuǎn)小火燉一個半小時；出鍋前加適量鹽、雞精、白胡椒粉、白糖調(diào)味。
4.將煮好的牛肉撈出晾涼，切成薄片。豆腐皮卷起來切成細(xì)絲、泡發(fā)的木耳切絲。
5.另起鍋燒水，依次煮熟粉絲、金針菇、豆腐皮、木耳。
6.煮熟后，將粉絲鋪底，舀上滾熱的牛肉湯，再把燙熟的配菜和牛肉碼好，就可開吃了。淮南牛肉湯高營養(yǎng)、高熱能、低糖、低脂肪；冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、維生素B6，增強-免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成。