肉夾饃自做共食

原料：富強(qiáng)粉500克酵母2克泡打粉2克食用堿2克水220克植物油2湯匙（30ml）帶皮前腿嫩肉500克蔥2段姜2片
調(diào)料：燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片）砂糖50克水1000ml
做法：
1）把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
2)把嫩肉洗凈放入湯鍋中，倒入清水（沒過食材表面），大火加熱煮沸后撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
3)將焯燙好的嫩肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調(diào)料表）攪勻，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉煮2小時(shí)左右。
4)將酵母、泡打粉、食用堿和植物油加入面粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的室溫下發(fā)酵一小時(shí)。
5)取出發(fā)酵好的面團(tuán)，反復(fù)揉至表面光滑，分成一個(gè)個(gè)80克左右的小面團(tuán)。
6）取一個(gè)小劑子，先將面團(tuán)搓成細(xì)長條，再用搟面杖搟平。將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒。然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅。
7）將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
8)把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
9）將燉好的肉撈出剁成小塊兒，并拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁。
10）將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可。