DIY風干牛肉的操作及技巧

操作步驟：
1、牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥；
2、炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘（油溫要過高），撈出瀝油；
3、鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
制作須知：
1、風干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存；
2、炸制時求酥不要焦，掌握好火候；
3、味型還可以調成汁水蘸食。
制作技巧：
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2、腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4、紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
5、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6、牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。