家常便味菜醬什錦白菜
編輯：小丁 發布時間：2011/10/6
主料：白菜5000克
輔料：白蘿卜500克梨250克蘋果250克
調料：大蔥250克大蒜（白皮）250克甜面醬1000克味精10克鹽125克
烹飪方法：
1.大白菜去黃幫洗凈，瀝干水，整棵白菜破成四瓣，切成小塊;蘿卜洗凈去皮，切成小片，分別裝入盆碗內，然后用75克和25克食鹽腌5小時。
2.蘋果，梨洗凈瀝干，去籽切片，蔥蒜洗凈瀝干后剁成碎末待用。
3.用涼開水1.2千克溶化剩余食鹽和味精，攪均勻后注入缸內，淹沒菜料，蓋上缸蓋，腌1-2周即成。
4.倒掉缸內的鹽鹵，把初步腌制的白菜，蘿卜瀝干水，再和蘋果，梨，蔥，蒜，甜面醬拌勻裝缸。