特產配海鮮 枸杞炒蝦仁

枸杞炒蝦仁是一些宴會和家庭常吃的美味佳肴，其特點是，蝦仁脆嫩，味道鮮咸，枸杞甘甜，色澤美觀。它不僅味美，而且有良好的食療滋補功效。
原料：
河蝦仁500克、枸杞子（干）50克、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、花生油、雞蛋清、蔥、姜。
制作過程：
1.將河蝦仁洗凈，控干水分；枸杞子洗凈，用少許開水泡上；蔥、姜拍碎放入碗中，加水適量，使用時把蔥、姜擠一擠，讓蔥、姜汁充分滲入水中（蔥、姜水）。
2.將河蝦仁用精鹽、雞蛋清、干淀粉漿拌上勁，放入5～6度冰箱30分鐘左右；取小碗放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、蔥姜水，兌成炒菜汁。
3.取鍋置火上，燒熱倒入少許花生油，把鍋四周都沾上油，倒出，再到入花生油，燒至六成熱，把漿好的河蝦仁，用少許油抓散（防止粘在一起），放入油鍋內，滑熟，倒入漏勺內控油；原鍋上火，倒入炒菜汁和泡枸杞子的水，將河蝦仁下鍋連翻幾下，撒上枸杞子，淋上熱油，起鍋裝盤即可食用。