美味又增肥的五味脆皮鵪鶉

菜系及功效：低溫環境作業人群食譜肢寒畏冷食譜增肥食譜
口味：微辣工藝：炸
五味脆皮鵪鶉的制作材料：
主料：鵪鶉肉2500克
輔料：丁香4克，香菜15克
調料：鹽3克，醬油20克，大蔥50克，胡椒粉2克，姜15克，辣椒油15克，大蒜（白皮）25克，香油25克，味精2克，白砂糖3克，料酒20克，淀粉(蠶豆)50克，菜籽油100克
教您五味脆皮鵪鶉怎么做，如何做五味脆皮鵪鶉才好吃
1.將鵪鶉宰殺，速用50～60℃的熱水燙后去毛；
2.再從尾部開刀，取去內臟后洗凈；
3.待鵪身上的水分瀝干；
4.可用干凈的竹尖在鵪鶉胸膛內扎上若干孔，但不能把鵪鶉皮扎破；
5.隨后加醬油、食鹽、胡椒粉、丁香粉、料酒、蔥段、姜片、適量清水，稍加拌揉；
6.將這樣的鵪鶉用鐵勾吊起掛在竹竿上晾干備用；
7.將大蒜剝皮洗凈，用刀剁成碎末；
8.再加入香油、姜末、醬油、白糖、味精，調成蒜末味裝碟備用；
9.取一空碗，裝入溫水150克，食鹽2克和豆粉50克勾芡成漿汁；
10.而后就用這種漿汁給晾干的鵪鶉洗皮，每隔3分鐘1次，共洗3次；
11.鵪鶉的表皮就附上一層微薄的豆粉霜；
12.然后再將洗完皮的鵪鶉取下，分別用漏勺托著；
13.炒鍋洗凈置旺火上，倒入熟菜油燒至七成熟；
14.速用油勺盛油朝鵪鶉腹腔內連續澆油，至其表皮呈脆狀為止；
15.然后再用刀將鵪鶉剁成小長塊，擺入盤內；
16.再擺上香菜和蔬菜雕刻的花，即可與蒜末味碟一齊上桌蘸食。
五味脆皮鵪鶉的制作要訣：
本品有油炸過程，需備菜油約500克。