杭州特產(chǎn)加工食品荷花酥的制作工藝

1、干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；
2、把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮；
3、待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4、再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5、取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán)；
6、另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7、將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮；
8、將蓮茸餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9、把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10、荷花酥頂部放紅櫻桃即成。