“三形”特色五丁魚圓

色香味：魚圓色白如玉，味美爽口，具有“三形”特色，即魚圓在湯中呈圓形，夾在筷上顯長形，放在盤內似扁形。
主料：熟火腿、水發冬菇、鮮筍、黃蛋糕、雞蛋清、熟青豆、魚肉。
輔料：鹽、味精、熟豬油、紹酒、蔥、姜、淀粉、雞清湯、熟雞油。
制作：
1)將火腿肉、冬菇、筍、蛋糕各留少許切成片，其汆切成細丁，加入去皮青豆、精鹽、味精，同熟豬油進行攪拌，然后做成若干個直徑約3厘米的丸子；
2)將魚肉用刀拍松，去除魚刺，切成塊狀，用清水漂凈，瀝干后放在豬皮上面，斬成茸狀。將魚肉放入容器內，加入雞蛋清、紹酒、蔥姜汁、水淀粉，隨即順著一個方向攪拌，邊攪邊加清水，同時加入精鹽攪勁；
3)用左手抓魚茸，使魚茸從大拇指和食指中間擠出，隨即掐入一只五丁小丸，將魚茸回入手中，再用拇指在上部刮一下，擠出圓子，用右手勾入冷水鍋中，做好后，用小火加熱，至魚圓成白玉色時，撈入湯碗內；
4)將雞清湯放入鍋內燒沸，放入火腿片、筍片、冬菇片和蛋糕片，加入精鹽、味精燒沸，舀入盛魚圓湯碗內，淋熟雞油即成。